牛扒（牛扒和牛排的区别?）

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• 1、牛排和牛扒有什么区别啊?

牛排和牛扒有什么区别啊?

选肉不同、腌制方式不同。选肉不同：牛排所选用的牛肉是比较接近骨头的瘦肉，所以牛排吃起来会比较劲道。而牛扒选用的牛肉是远离骨头的，这里的牛肉比较鲜嫩，做出来的味道会更香一点。

牛排和牛扒的区别为部位与口感、成熟度、调料。部位与口感牛排选自牛身上靠近骨头的地方，带有牛筋，吃起来有嚼劲；牛扒则选自牛身上比较大块肉、离骨头远的地方，肉质含量多且嫩滑。成熟度牛排的成熟度可选，牛扒适于三分或五分熟。调料牛排需要大量调料，牛扒不需要太多调料。

牛扒和牛排的区别：牛排就是烤牛肉，干净无骨，肉质烤牛肉做得超过1厘米厚，通常手掌大小，有各种度数，任意食客选择，然后切成小块，撒上香料。牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。肌腱与牛肉肌腱相连。牛扒是一块带骨头的牛肉。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

首先牛排和牛扒的选材是不同的，牛排取材于牛身上的骨架部分，一般会带有一些筋膜，而且在加工的时候，会尽量地避开大块的肥肉。而牛扒则取材于牛身上没有骨头的部分，而且牛扒一般不会带有肥膘，这是牛排和牛扒的第一个不同之处。除了选材之外，牛扒和牛排吃起来的口感也会有轻微的不同。

影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。

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