鸡脚（鸡脚饭）

本篇文章给大家谈谈鸡脚，以及鸡脚饭对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、一些鸡的脚总是被剩下,鸡脚如何做比较好吃?
• 2、鸡爪怎么去骨完整?
• 3、鸡脚的吃法
• 4、鸡脚煮多久才熟透

一些鸡的脚总是被剩下,鸡脚如何做比较好吃?

做法：1鸡脚清洗，对半斩开。2锅中烧开水，下米酒生姜和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮烂熟就可以。3把煮好的鸡脚放入凉水里激一下，那样鸡脚才会脆口，并且表层的胶原纤维会被洗去。

第一步鸡爪清理情况下用厨房剪刀将指甲刀掉。时长容许，尽可能将鸡爪绰水。凉水入锅，烧开后再捞起，过一遍冷水。绰水情况下，也是有许多血沫残渣的，因此焯一遍或是很有必要的。第二步准备好必须的调料香辛料，添加好多个辣椒干，让鸡爪含有一丝甜味，吃起来变香。

准备好材料，鸡脚洗净。将鸡脚的脚尖去掉，这样容易入味。姜切片，黄瓜切丝。电热锅煮好开水，加入姜片、料酒，加入处理好的鸡脚焯水，捞出放入冰水中。电砂锅加热，放入香料爆香，加入焯好的鸡脚，翻炒均匀。加入没过鸡脚的水，加入调味料，选择焖煮键，焖煮1小时即可。

鸡脚、由皮质和筋腱组成、富含胶原蛋白、底脂肪、口感丰富、老少皆宜。铁锅放冷水加一小块生姜，然后将鸡脚倒入至焯熟捞出，用筷子戳一下有洞即熟了。冷水冲干净鸡脚上面的油渍，沥干备用。一份卤得合适的鸡脚、不仅味美、色靓、也是佐餐、下酒的好菜。

做法一 鸡爪买回来洗干净。用盐焗鸡粉与鸡爪混合均匀。放入电饭锅内，放入半小碗的水。按下煮饭键即可。电饭锅没水了自动会跳，那时候就可以出锅了。做法二 准备材料：冰鲜鸡脚解冻，洗干净，把鸡的指甲切掉。

准备一些配料。”鸡有不可磨灭的地位。洋葱是紧的，生姜是去皮切片的，大蒜是碎的，切成小块的。否则胃就不能吃了。往锅里加入清水。在鱼尾纹出现之前，加一勺厨房用的酒和一些姜片来去除鱼的味道。鸡爪将在火里煮。鸡脚煮熟后，会浮起很多泡沫。水烧开后可以把火关掉。

鸡爪怎么去骨完整?

无骨鸡爪脱骨的方法：嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头；手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨；机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。

用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。

鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。

人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢的撕开，大骨头就被轻松的剥掉。

开始去骨，用刀在鸡爪沿着关节处切入，如下图所示。注意切不可将肉和筋切断，如下图所示。同样的方式，沿着其他三个趾的关节用刀切入，如下图所示。还是不能将肉和筋切断，如下图所示。用手将鸡爪部位全部拉起来，如下图所示。将肉与骨内侧撕开，如下图所示。

鸡脚的吃法

1、花生鸡脚汤 配料： 鸡脚10只（约200克），花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。操作：将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。

2、一，红烧鸡爪 材料 主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水 做法 （1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

3、柠檬切片，辣椒和泡椒切圈儿，大蒜切末，姜切丝。调兑汁，白醋：酱油：白糖比例为1：1：0.5，加泡椒水和香油拌匀。凤爪剪去指甲，斩成两半。凤爪加姜片和料酒，入锅焯水，撇掉浮沫后，继续煮10分钟，捞出过凉水，再浸泡在冰水中冷却。

4、家常鸡爪好吃的做法如下：首先把姜切块，锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪，待鸡爪煮熟后捞出。再烧一锅开水，放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒，搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮，鸡爪入味后即可关火，捞出盛入盘中食用。

鸡脚煮多久才熟透

1、鸡脚煮30分钟左右能熟。鸡爪需要煮上30分钟左右才可以煮熟煮透。本身鸡爪上没有什么肉，主要是筋、皮和一些小骨头，所以要想把鸡爪煮透煮烂的话，需要煮30分钟，这样鸡爪捞起来吃的话，才能咬的动，鸡爪上的皮才能软糯，才能很好的跟鸡骨头分离，口感才会好。

2、煮20分钟左右就熟了。鸡爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分钟—20分钟关火余温焖至一会儿，鸡爪熟而不烂，吃起来口感刚刚好，有嚼劲。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

3、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）。

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