勒鱼（勒鱼读音）

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本文目录一览：

• 1、台州人说的“腊鱼”是什么鱼?比较像鲥鱼
• 2、如何清蒸勒鱼
• 3、勒鱼的生境分布
• 4、勒鱼的家常做法有哪些?

台州人说的“腊鱼”是什么鱼?比较像鲥鱼

1、鲥鱼身体为长椭圆形，长度大概为24cm，最大的能达到50cm以上。它的头部为侧扁状，前端钝尖且口大，鳞片不仅很大且很薄，上面会有细纹。而腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，如鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼。

2、腊鱼是一种冬季大家吃的最多的食物，腊鱼是用新鲜的鱼腌制后晒干而成的。那么，腊鱼什么时候做？腊鱼什么季节做？腊鱼什么时候做 “大雪”节气，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。

3、腌的鱼晒了冒油，这有可能是这鱼太肥了，油脂多，所以晒冒出来的油没事，正常量正常吃，只要没有发毛就没事，都属于正常的。那是鱼肚边上的那一层肥肥的，腌好晒太阳下会冒油的。

4、腌腊鱼不管用什么鱼都可以，但是最好还是选用肉厚的鱼，如果鱼肉太薄，晾晒后就成“鱼壳”了，吃起来没肉感，上面说到了腌腊鱼不要洗，下面就看看具体做法和技巧。【腌腊鱼】第一步：准备食材 主料：草鱼10斤左右 辅料：花椒20g、香味3g、八角10g、食盐3两、高度白酒适量。

如何清蒸勒鱼

盐适量 料酒适量 食材准备 1 准备一点葱姜，洗净。2 比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段。步骤阅读 腌制与时间 1 取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍。步骤阅读 2 用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏几个小时以上，我放了一晚。

鳓鱼洗净切成两段，鱼用盐和料酒腌制半小时，盘底铺姜片和葱段再放入鱼，最上层再铺一层葱段。腌制鳓鱼会出很多水，一定要倒掉。巨腥气！待蒸锅水开后放入鱼，大火12分钟左右。

清蒸白鳓鱼的做法相对简单。首先，将鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，用料酒、生姜、葱等调料腌制鱼身，腌制时间大约在15-20分钟。之后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。

破开肚皮，取出内脏和鱼鳃，撕掉腹部黑色的薄膜。鱼鳞细小紧密，不用刮，吃的时候拨开就行。鳓鱼腹部有一条锯齿状硬棱，非常锋利，清理的时候要小心，别伤到手。鳓鱼鱼清理干净，放到盘中，加一勺料酒，生姜丝腌渍半个小时。做清蒸鱼，鱼在腌渍的时候千万不要放盐，否则鱼肉蒸完后会变柴。

清蒸鳓鱼：清蒸是保留鱼的原汁原味的最佳烹饪方式。将鳓鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，洗净后放入盘中，加入适量的生姜片、葱段、料酒和盐，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。清蒸鳓鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。红烧鳓鱼：红烧是中国菜肴中最常见的烹饪方式之一。将鳓鱼处理干净，切段备用。

勒鱼的生境分布

1、生态环境：为近海回游性中上层鱼类，主食桡足类、头足类及鱼类等小动物。每年春夏集群由外海游向近岸、河口一带泥沙底质的浅水产卵，卵浮性，卵径2-4mm，怀卵量14万-16万粒。资源分布：我国从北到南沿海及台湾均有分布。

2、生境分布 生态环境：部分时期栖息于海中成长后于45月回游至浅水河流中砂砾底产卵。卵极小，每次产卵8万万粒，产卵后亲鱼全部死亡。孵出的幼鳗随水漂流，常躲藏于泥沙中夜晚出来摄食，经45年后开始变态，入海生活数年，再溯河产卵。

勒鱼的家常做法有哪些?

第一种做法是清炖勒鱼豆腐。首先，将勒鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。豆腐切成块，用开水焯一下，去掉豆腥味。锅中加入适量的清水，放入勒鱼段，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

勒鱼：选择新鲜的勒鱼，大约500克，勒鱼肉质细嫩，适合炖煮。豆腐：选择北豆腐或老豆腐，约300克，这两种豆腐质地较硬，炖煮时不易碎。姜片、蒜瓣、葱：适量，用于去腥增香。青红椒：各1个，切丝，用于增加菜肴的色彩和口感。调味料：盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精（可选）、水淀粉。

鳓鱼可以清蒸，可以用梅干菜一起烧，可以直接红烧。也可以做三抱鳓鱼蒸肉饼蛋。三抱鳓鱼蒸肉饼蛋的做法：主料：鳓鱼1条，猪肉糜150g，鸡蛋1-2个。辅料：姜末5克，姜丝5克，生抽1汤匙，绍酒1汤匙，生粉1茶匙，香葱1段。咸鳓鱼清洗一下，注意不要把鱼鳞洗掉了，鱼鳞最是鲜美的。

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