腌菜大全（腌菜大全图片 制作方法）

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本文目录一览：

• 1、辣菜的腌制方法大全
• 2、各种咸菜腌制方法大全
• 3、腌菜的做法大全
• 4、咸豆角的腌制方法大全

辣菜的腌制方法大全

1、方法一：取新鲜的辣菜，用开水烫一下，放凉后加适量盐，放坛子里密封好，过几天就能吃了，这种方法腌制酸香可口。方法二：全程无水无油，把菜洗干净晾晒蔫软，放盆里用盐抓出水，装瓶子里也行，用擀面杖给它压实装满，最后菜的水一定要淹没过菜，十天左右能吃了。

2、食材：辣椒适量、酱油5kg、白糖200g、盐适中、生姜200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少许、葱少许。腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。

3、腌制辣椒咸菜的方法如下：辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。将辣椒装盆里，加盐拌匀。倒入米酒，拌匀后静置半小时。将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。

4、腌香菜【所需食材】：香菜、香叶、八角、桂皮、干花椒、生抽、香醋、食用盐、冰糖、小米椒、大蒜【详细做法步骤如下】：第一步：首先准备适量的香菜，然后先把香菜放在清水里面，用手把香菜清洗干净。接着多淘洗几便，把香菜表面的脏东西全部淘洗干净。

各种咸菜腌制方法大全

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

2、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要，一片一片掰下来洗干净，控水备用。往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。

3、做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

4、新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

腌菜的做法大全

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

腌制：将食材放入一个大坛子或缸中，加入适量的盐，盐的比例为食材重量的5%-10%。注意：盐不要放太多，否则腌菜会过咸，影响口感。加水：加入凉开水，水要没过食材，但也不宜太多。盖盖：用重物将坛子或缸盖压紧，让食材全部浸泡在盐水里。封口：在坛子或缸的边缘涂抹一层石膏，再用保鲜膜封口，防止空气进入。

醋腌蒜苔 原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油 做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

咸豆角的腌制方法大全

做法：先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。

今天腌豆角主要用到的是淘米水。洗豆角，清洗干净后放晾架上控一控水分。先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下。全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了。

食材买的新鲜豆角，里面放点盐泡3个小时。沥干之后，放入容器加盐，依照个人品味加，腌制一天。沥干腌制的盐水，用水辣椒拌匀！辣椒依照自己口味。封套之后，用塑料袋把瓶口封好，然后瓶口加水封口，封必2天左右就可以吃了！腌制豆角成品图，如下图所示。

水洗豆角，切成段状，待烧开的水中焯水至变色后捞出沥干水分。将处理好的豆角摆放在干净的洗漱盆内，撒一层细盐抓匀后静置10-20分钟。将小白菜叶摘净，撕成小块备用。洗净所需用的容器和器具，晒干后备用。将处理好的豆角和小白菜叶底部贴在干净的容器内侧，依次往上放置，压实。

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