香酥鸡（香酥鸡翅根图片）

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本文目录一览：

• 1、老式香酥鸡的制作方法是什么?
• 2、香酥鸡鲜香可口,在家如何做才能好吃?
• 3、两种香酥鸡的配方及做法
• 4、御膳香酥鸡和脆皮全鸡有什么区别

老式香酥鸡的制作方法是什么?

1、鸡洗净后切块。放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。然后淋上2大勺酱油。用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。葱切段，姜切片。热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。然后放入鸡肉，中火煎炒。

2、土豆房，兴工街六路三角地附近。炸土豆，鸡架，一盆1元---3元，还有很多串，酱很好吃。2爱工市场，小五路，127中学门口的羊汤小饼。

3、拍照前，大家都简单洗梳和打扮一番，虽说都朴素，但穿戴整齐，每个人都表现出很好的精气神。我们一家三代人，整整齐齐站成三排，祖父母端坐老式“太师椅”在正中间，其他人按照家族排行和辈份，依次排开。祖父母怀抱孙子辈，当长大后自然站在后排。

4、兴顺街夜市的烤鸡架，烤鱼，香酥鸡头。1云峰街六路的老头烤串。祖孙三代，肉串之父~~~滑翔西塔大冷面+狗肉。 一条大狗腿，巨嫩，三瓶啤酒，蘸辣椒面和味素咸盐一起吃。简直了！2土豆房，兴工街六路三角地附近。炸土豆，鸡架，一盆1元---3元，还有很多串，酱很好吃。

香酥鸡鲜香可口,在家如何做才能好吃?

下锅炸制：将裹好的鸡块小心放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温和相互粘连。翻面炸制：待鸡块一面金黄后翻面，整体呈金黄色且表面酥脆即可捞出。 沥油 沥油：炸好的鸡块用厨房纸吸去多余的油分。二次炸制：为了使鸡块更加酥脆，可以将油温升高至200℃，短暂复炸20-30秒。

香酥鸡制作步骤准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等，不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，把鸡处理干净，特别是肚子里面一定要处理干净，放火上面撩一下，清洗干净。

选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿或者鸡胸肉，因为这两部分的肉质较为鲜嫩，适合做香酥鸡。将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。腌制：将鸡肉切成块状或条状，用盐、料酒、生抽、姜蒜水、五香粉等调料腌制，时间大约为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

将腌渍的调味品所有匀称地撒在鸡的身上，随后放进不锈钢蒸锅上，还能够往鸡的身上淋些米酒提鲜除腥，用大火蒸1小时上下。蒸熟的鸡略微晾凉一点，把鸡的身上全部的渣滓都去祛除，沥干水份。随后锅中添加很多植物油，温度八成热的情况下，把鸡装进去炸，炸至外皮近焦就可以。

温馨提示；鸡要腌透，时间够久才会入味。蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。

两种香酥鸡的配方及做法

【步骤】准备鸡：将三黄鸡清洗干净，去除内脏，然后切块或整鸡剁块备用。腌制：在鸡块中加入适量的生姜片、大葱段、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，加入之前准备的腌料，充分拌匀让鸡肉吸收味道，腌制时间大约为1-2小时。

将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清 香酥鸡 水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。香酥鸡的做法步骤：2 2用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。香酥鸡的做法步骤：3 3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

上海香酥鸡 （1）配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐50克，大葱12克，鲜姜12克，桂皮12克，黄酒12克，小茴香24克，植物油500克（炸鸡用，实耗50克）。（2）加工方法。

做法 将鸡骨架和鸡边腿砍成小块。往砍好的鸡肉里面加入上面的调料腌制10分钟 锅里面加入适量的色拉油烧到7成热 把腌制好的鸡肉加入锅里面炸3分钟出锅 在炸好的鸡肉里面加入适量的葱花搅拌均匀就可以食用了 小诀窍 注意：油温和炸的时间成反比例。

御膳香酥鸡和脆皮全鸡有什么区别

选材：御膳香酥鸡通常选用新鲜嫩鸡，而脆皮全鸡则多选择成熟度较高的鸡。 制作方法：御膳香酥鸡遵循传统工艺，鸡肉去皮去内脏后，在配料和调味中稍作腌制，再进行炸制。脆皮全鸡则通常采用烤制方式，去除部分鸡皮和脂肪后，使用独特的配料进行烤制。

因此，御膳香酥鸡较为酥脆，味道较为香辣；脆皮全鸡则更为均匀、酥脆，口感略微带甜。.服务方式：御膳香酥鸡一般适合拆分成小断剪成个头分明的小块，作为酒席的零点菜点或下饭菜；脆皮全鸡则更适合烤全之后统一装盘，作为正餐的主菜之一。

华莱士香酥鸡和脆皮全鸡有什么区别？华莱士香酥鸡和脆皮全鸡的区别不是很大的，华莱士香酥鸡是用香酥料炸制而成的，脆皮全鸡是用大料 盐把整鸡腌制两小时后放在开水锅里煮一小时再把煮熟的鸡放在冰水里冰镇，再放在烤箱里烤制，形成美味可口回味无穷的脆皮鸡。

湘菜的菜品名称以及原料菜名：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉，剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。

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