叫化童鸡（叫化童鸡图片）

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本文目录一览：

• 1、叫化童鸡的制作方法
• 2、杭州有哪些特色菜品
• 3、杭州叫化童鸡的制作方法有哪些特点?

叫化童鸡的制作方法

操作方法 　将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

叫化童鸡的制作过程分为三个步骤：炖煮、腌制和烘烤。首先，将童子鸡洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜片、大葱段、料酒等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间要掌握好，不能过长，以免鸡肉变老。炖煮至鸡肉熟透后，捞出晾凉，然后进行腌制。

现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”。起源 与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，应是广域性的料理方式。

具体做法步骤：把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

杭州有哪些特色菜品

杭州的饮食文化历史悠久，一直以来被称作天堂美食之府。杭帮菜源远流长，兼收山水之灵秀，博采各大菜系之所长，是中国八大菜系之一浙菜的江南一帜。著名的特色菜品有：西湖醋鱼、东坡肉、南乳肉、叫化童鸡、清蒸鲥鱼等等。西湖醋鱼 西湖醋鱼，民间俗称西湖醋溜鱼，是杭州传统名菜之一。

龙井虾仁：是一道很出名的杭州菜。用新鲜剥出来的虾仁，加上西湖的龙井茶叶制作而成。虾仁口感鲜嫩，配上龙井绿茶淡淡的茶香。这道菜正如杭州的西湖一样，清爽淡雅，不浓烈，但余味悠长。西湖莼菜：是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，虽然是一道素菜，但是，吃过之后很难让人忘记。

西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，以鲜嫩的鱼肉和浓郁的醋味为特色。鱼肉鲜嫩，口感鲜美，搭配独特的醋味，让人回味无穷。这道菜与杭州的西湖有着紧密的联系，是杭州美食文化的重要组成部分。 火腿煨冬瓜 火腿煨冬瓜是杭州的传统名菜之一，选用优质的火腿和冬瓜为主要原料。

杭州叫化童鸡的制作方法有哪些特点?

再次，口味独特。叫化童鸡的口味以咸鲜为主，同时略带甜味。这种口味的形成主要得益于炖煮和腌制过程中的调料。炖煮时加入的生姜、大葱等调料，既能去腥增香，又能提鲜。腌制时加入的食盐、白糖等调料，则能使鸡肉更加入味，口感更加丰富。最后，营养价值高。

首先，选材是非常重要的一步。要选择肉质鲜嫩、皮薄肉厚的童子鸡，一般以5-2斤为宜。此外，还需选用新鲜的荷叶、竹叶等作为包裹材料，以增添菜肴的清香味道。其次，腌制是决定叫化童鸡味道的关键。将鸡肉洗净后，用刀在鸡身上轻轻划几刀，以便更好地入味。

八角5克，猪油（炼制）25克 叫化童鸡的特色： 成菜原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇味美，别有风味。

皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，鸡翅肉嫩滑无比，清香四溢，风味独特。鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品。

杭州的杭邦菜系中，叫化鸡更是赫赫有名，深受国内外食客的喜爱。如今，叫化童鸡在日本更是被视为珍馐，常被选为高级宴席上的特色菜品，充分体现了其在中国菜肴中的独特地位。

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