大排面（大排面的大排是什么肉）

本篇文章给大家谈谈大排面，以及大排面的大排是什么肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、面馆大排面的做法
• 2、安徽大排面的做法大全
• 3、临海大排面做法
• 4、南京大排面好吃的
• 5、大排面怎么做
• 6、大排面的制作方法

面馆大排面的做法

1、做法 将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。

2、红烧大排面的做法 将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。

3、平底锅里少油，两面煎黄就可，煎好备用。把葱姜蒜，用少油爆香，加入热水，放入大排，水末过大排即可。放生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，盐少量，差不多就可以了，开水后，小火熬15分钟-20分钟，看着些，别熬干了。差不多就做好了啦。

安徽大排面的做法大全

大排雪菜面做法1：菜市场买好的大排和小排用料酒，生姜，小葱，老抽、五香粉腌制30分钟去腥入味。备用面粉 备用鸡蛋清 先沾一遍鸡蛋清以后沾一小面粉、注意是在炸的过程不会让肉质流失水份会变的干。油锅烧到7成熟可以下锅了、记得火候不能太大以免外面熟了里面还没断生。

煮面：煮面条的水要充足，水开后下面，用筷子轻轻搅动防止粘连。根据面条的粗细和个人喜好，控制好煮面的时间，一般以面条中心无白心为熟。准备配菜：大排面可以搭配青菜、豆芽、蘑菇等蔬菜，提前将蔬菜清洗干净，切好备用。蔬菜的烹煮要掌握好时间，保持脆嫩。

食材用料青菜2支 大排一块 碱面2两 油少量 盐少量 味精少量 小葱少量 青菜大排面的做法 所有食材 青菜切小断。小葱切段。热锅冷油，油微热倒入青菜。双灶同时开，清水烧开冒气泡，放入面条。青菜略为翻炒下，放入大排连大排汤汁一起倒入。

东吴面馆的一碗大排面，材料丰富，味道真是撩人，和姐姐各点了一碗面，两个面浇头，鸡蛋大排面，香菇面筋面，味道确实蛮好，红汤鸡蛋也不油腻有嚼头。喜欢大排面，直接在家也尝试做了一次。

制作上汤大排面的步骤如下：首先，准备所需的材料和调料。这一步十分重要，确保食材新鲜，调料齐全。步骤一：将大排洗净，擦干水分，然后用刀背轻轻拍打，使其肉质变得软烂易入味。接着，腌制大排是关键，将大排放入料酒、蚝油和生粉的混合液中，冷藏腌制一天，以便味道充分渗透。

临海大排面做法

1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。去掉腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放下大排，两面煎一下。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。放入冰糖，老抽，料酒。大火煮开，小火40--50分钟。加些盐煮1分钟。

2、用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。

3、全手工制作。擀面丈上的功夫活，没一定好手劲者做不出好的手打面。临海的手打面在全国也是闻名的。可以加工成大排面，小排面，三鲜面，姜汤面、碱水面，非常传统之美食。在这里要推荐的是碱水面，非常传统，值得一吃。老临海人最喜欢吃的是自家做的：萝卜丝芋头面。

4、走进紫阳街，一股淡淡的清香扑鼻出来，原来是临海小吃“蛋清羊尾”啊！我禁不住美食的诱惑，拿起一个，咬了下去，咽！又酥又甜，真不愧为临海小吃！，我狼吞虎咽地吃了起来，不一会儿，蛋清羊尾下肚了。我又吃了“马蹄酥”、“大排面”，真是让我大饱口福啊—— 填饱了肚子，该去观赏风景了。

5、临海，这座古老与现代交织的小城，以其宜人的气候和悠闲的生活节奏，成为养老者们的理想之地。这里的社区紧密，邻里关系融洽，仿佛是都市喧嚣之外的一片净土。漫步在老城区的石板路上，你可以感受到历史的沉淀和生活的烟火气。不得不提的是，当地的美食是不容错过的亮点。

南京大排面好吃的

1、在南京，有很多餐馆和小吃店都提供大排面，其中比较有名的包括：奇芳阁：奇芳阁是南京著名的老字号餐厅，他们的大排面非常受欢迎，味道鲜美，价格实惠。莲湖糕团店：莲湖糕团店是一家以糕团著称的餐厅，但他们的大排面也非常有名，口感很好，值得一试。

2、南京好吃的面馆推荐项记面馆、无名老卤面、南湖大肉面和百年面道这四家。百年面道（高淳店）百年面道，是南京高淳区一家面馆，店里各种面的品种很多，有汤面、拌面等，更有大排、肥肠、腰花、麻辣牛肉、肉丝鸡蛋、肉丝猪肝、野生菌菇、老坛酸菜等多种浇头，是旅途中解决餐饮的好地方。

3、老张兴是一家有着悠久历史的老字号面馆，以经营各式小吃和面食而著名。这里的大排面和牛肉面都非常受欢迎，肉质酥烂入味，深受食客好评。鸭血粉丝汤专卖店 虽然不是纯粹的面条，但南京的鸭血粉丝汤也是不容错过的特色美食。这家专卖店提供的粉丝汤料多味美，是品尝南京特色小吃的好地方。

大排面怎么做

1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。去掉腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放下大排，两面煎一下。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。放入冰糖，老抽，料酒。大火煮开，小火40--50分钟。加些盐煮1分钟。

2、大排面最好吃，做法如下：漂洗大排，然后用刀背将大排逐个松开。将大排放入大盘中，加入料酒，新鲜烟熏，然后用姜汁腌制20分钟。去掉内腌汁，拍容上淀粉。油在锅中变热，放下大排，然后两面油炸。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。放入冰糖，老抽，料酒。

3、加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

4、煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的而大排面不同的是一整块大排，它们的做法也有所不同。

5、家常红烧大排面 1大排用刀背拍松切断边缘白色油脂，防止煎的时候卷起来 放入半勺老抽1料酒1油，少许胡椒粉。

6、每个面馆都必备的大排面，不仅有扎实的饱足感，而且葱香的猪大排配上红烧的浓厚酱汁，实在让人大饱口福。

大排面的制作方法

大排面最好吃，做法如下：漂洗大排，然后用刀背将大排逐个松开。将大排放入大盘中，加入料酒，新鲜烟熏，然后用姜汁腌制20分钟。去掉内腌汁，拍容上淀粉。油在锅中变热，放下大排，然后两面油炸。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。放入冰糖，老抽，料酒。

步骤1 里脊肉用刀背拍打至扁平。步骤2 姜切片。步骤3 上海青对半切开。步骤4 蒜拍碎。步骤5 小葱切葱花。步骤6 鸡蛋打散搅拌。步骤7 里脊肉放入碗中，倒入料酒、生抽，腌制10分钟。步骤8 里脊肉正反面在全蛋液中蘸一下，在两面轻拍一层淀粉。

大排洗净用刀背两面拍松。放入料酒、盐、淀粉腌1小时。准备姜片、八角、桂皮、辣椒。平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。红烧大排面的做法。放老抽、生抽，放盐、糖。放没过大排的开水大火烧开后改小火。

我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。

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