锅塌豆腐盒是什么地方的菜（锅塌豆腐介绍）

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本文目录一览：

• 1、锅塌豆腐盒是哪个地方的菜
• 2、锅塌豆腐是哪里的菜
• 3、锅塌豆腐盒的介绍
• 4、锅塌豆腐

锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

锅塌是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。

泰安锅塌豆腐归属于擒雄的徽菜，来源于锅塌系列产品菜，锅塌菜适用于做肉类食品和家禽类，自然都是特别适合做豆腐锅塌早就在明朝的时，山东泰安济南地区内就出现了锅塌豆腐，之后往北传到北京天津，往南传到上海等地。

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

泰安锅塌豆腐是徽菜中的佳肴，属于锅塌系列菜品之一。锅塌技法适合用于烹制肉类和家禽类，当然也非常适合豆腐。锅塌豆腐的历史可追溯至明朝，山东泰安和济南地区最早出现了这种菜肴。后来，它向北传至北京和天津，向南至上海等地。

锅塌豆腐是哪里的菜

1、锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。

2、锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。

3、锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。

4、【所属菜系】 东北菜 【特点】【原料】鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。【制作过程】１、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。２、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。

5、山东菜 锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

6、今日教大伙儿制作一道十分经典的徽菜：锅塌豆腐，实际上大家都了解豆腐的人作法不计其数，从前期的麻婆豆腐到生活中豆腐豆腐能够 称得上很加强学习的食物，今日这款锅塌豆腐制作方式 比较简单，用炒菜锅煎煮一下配搭料汁确实特别美味可口并且口味软嫩每一次配搭白米饭都能够吃上两小碗。

锅塌豆腐盒的介绍

1、锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。

2、取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐。放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出。锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。注：毛豆这时不下锅，因毛豆是速冻的不易烹调太久。

3、先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。

4、锅塌豆腐盒是山东地区的特色菜品。锅塌豆腐盒的制作过程需要先将豆腐切成薄片，再夹入肉馅等配料，形成豆腐盒的形状。接着，将这些豆腐盒放入平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，最后加入适量的高汤或调料，煮至汤汁浓稠后即可出锅。

5、定型后，用手晃动锅身，使一面受热均匀，然后将粘连再一起的豆腐盒，通过掂锅一次性全部翻面，再煎另一面，煎到表面金黄即可出锅同时把四周多余的蛋饼切掉。

6、. 锅塌豆腐的做法步骤： 将豆腐洗净沥干，切成约0.6厘米厚、3厘米见方的块状。1 锅塌豆腐的特点是豆腐经过调料腌制，裹上蛋液煎制，再用鸡汤微火塌制，味道浓郁，入口鲜香嫩滑，营养价值丰富，也可称为“豆腐盒”。1 蘸上鸡蛋液，逐片下入油锅中，煎至两面金黄后捞出沥油。

锅塌豆腐

1、第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。

2、步骤：准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。平底锅中倒入适量的花生油。豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。锅烧制微热时放入豆腐。一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。

3、【实际制作流程】：一．最先大家必须准备好制作锅塌豆腐的全部食物豆腐与调味料。二．准备好后大家必须将蒜头皮撕下随后切成蒜沫，姜片削去外皮也切成生姜沫，大葱切成葱段放进盘里开展预留。豆腐用冷水冲洗整洁后切成小块或是是块状依据自身口味。

4、锅塌豆腐是着名的山东菜，锅塌豆腐属于鲁菜系。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

5、泰安锅塌豆腐归属于擒雄的徽菜，来源于锅塌系列产品菜，锅塌菜适用于做肉类食品和家禽类，自然都是特别适合做豆腐锅塌早就在明朝的时，山东泰安济南地区内就出现了锅塌豆腐，之后往北传到北京天津，往南传到上海等地。

6、锅塌豆腐的做法 材料 豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水 做法 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

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