老面烧饼（老面烧饼怎么才能蓬松）

今天给各位分享老面烧饼的知识，其中也会对老面烧饼怎么才能蓬松进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?
• 2、怎么用老面做烧饼?
• 3、农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例?
• 4、烧饼用老面怎么和面
• 5、现在的年轻人还知道什么是老面烧饼吗

在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?

1、在制作老面烧饼时，可以加入适量的玉米淀粉，起到疏松酥脆的作用。从食材清单的角度来看，添加玉米淀粉可以有效地降低面筋蛋白质对水份的吸收，从而降低面筋形成，使烧饼更加酥松，口感更好。同时，玉米淀粉的加入还可以使烤饼不容易掉渣，使饼干细腻。

2、使用老面时要用三分之一的老面，也就是10斤买用三斤老面，用10斤面的水量泡开，待出现密集的，把上次剩下的面团加入到这次的面团中，最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。几个小时后就发好酵了。

3、烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象，正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。怎么解决烧饼凉后发硬面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些。

怎么用老面做烧饼?

原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。 和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。

适量酵母用温水化开。把化开的酵母慢慢倒入面粉中，加入少许的盐。把面粉搅拌成絮状。然后再揉成面团。面团上面盖个布放置一边半个小时左右把面团取出后切成大小合适的面团。然后把每个面饼揉成圆形。然后再用擀面杖压扁。依次做好所有面团。

用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。烤箱预热165℃，中层烤25分钟。

具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例?

原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。 和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。用料 油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐5g。油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。烧饼的做法 油皮原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。

和面：25公斤面粉，250克酵母，15公斤温水，5公斤老面，碱面250克。

烧饼用老面怎么和面

材料：烧饼老面 500克、白糖 15克、酵母 8克、温水 做法：中筋面粉 融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 面粉加入白糖 酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀 揉成面团 放到温暖的地方醒发，堂妈喜欢发酵后揉一次面团继续醒发。

适量酵母用温水化开。把化开的酵母慢慢倒入面粉中，加入少许的盐。把面粉搅拌成絮状。然后再揉成面团。面团上面盖个布放置一边半个小时左右把面团取出后切成大小合适的面团。然后把每个面饼揉成圆形。然后再用擀面杖压扁。依次做好所有面团。

山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的 美食 麦香味浓郁，吃起来更好吃。因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。

先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。

现在的年轻人还知道什么是老面烧饼吗

老面烧饼就是发酵后的面烤成的烧饼，这种面活面很费劲，用的是炭火，烤出来特别香，面活好再加上酥油芝麻烤好，刚出炉的最好吃。

经过一番耐心的制作，一盘香喷喷的老面烧饼终于完成了！烤好的老面烧饼外皮金黄酥脆，内里松软香甜，每一口都能带给人们无尽的美味享受。无论是搭配豆浆、豆腐脑还是配上一碗热气腾腾的粥，老面烧饼都能成为早餐的绝佳选择。

用老面发酵才香甜 这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼、丰润棋子烧饼等100多个花样。

老面俗称面头，是取自上一次经过发酵好的面里取一块出来，一般味道很酸，里面富含乳酸菌，由于乳酸菌的发酵作用面团里形成蜂窝状，这也是老面蒸馒头或者做其他面食松软可口的主要原因。

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