戚风蛋糕卷（戚风蛋糕卷开裂的原因）

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• 1、烫面法!基础入门戚风蛋糕!

烫面法!基础入门戚风蛋糕!

蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……注意事项 、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数，就以液体已消散初开时的沸腾气势，归于平静的状态即可。

准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克。牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右。

将1/3的蛋白霜加入烫面糊中，用刮刀翻拌均匀，之后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合，注意要轻柔以保持蛋白的蓬松。将面糊倒入已经铺好油纸的戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。

步骤1 分离蛋白蛋黄，蛋黄入小碗，蛋白放入无油无水的打蛋盆中。

烫面戚风蛋糕材料：（一）粉类：混合过筛后备用做法：蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡放入事先预热到160度（320F）的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。

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