拔丝芋头（拔丝芋头的做法）

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• 1、拔丝芋头可以不放淀粉吗?

拔丝芋头可以不放淀粉吗?

可以。芋头里面的淀粉含量就很多，不用放淀粉也可以。

将切好的芋头放入沸水中焯水，焯水的目的是去除芋头的粘液和多余的淀粉，焯水时间大约3-5分钟，然后捞出沥干水分。在焯水的芋头上均匀地裹上一层薄薄的面粉，这样可以使芋头在炸制过程中更加酥脆。

在拌芋泥的时候，在加入白糖时，要分次加入，一边加一边搅拌，避免芋泥过甜。糖水的浓度要适中，过于稠口感会变硬，而过于稀会影响拉丝效果。炸芋饼时不要下太多，以免一次性下入芋饼温度过高而烧焦。拔丝的时候勺子不能离开糖水表面，否则糖水会凝固变硬而无法顺畅拉丝。

根据做法不同，拔丝可以分为两种，一种是水拔，一种是油拔。 水拔是指糖加水溶开，然后炒出丝再挂主料；油拔则是指糖用油溶开，然后炒出丝再挂主料。 这道拔丝芋头，用的是油泼的方法。 油泼拔丝比水泼拔丝容易操作，因为水泼拔丝要花费比较长的时间，才能把糖浆炒出拔丝的效果。

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