八宝鸭（八宝鸭的正宗做法视频）

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本文目录一览：

• 1、八宝鸭做法?
• 2、八宝鸭是哪里的
• 3、八宝鸭是哪里的特产
• 4、上海经典特色菜

八宝鸭做法?

1、做法：母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

2、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。

3、我把鸭子先在锅里煎了一下，加黄酒、酱油、盐、香料等，不停的将汤汁浇到鸭子身上，上色完毕。用牙签插些洞，放气又入味。

4、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 工艺提示 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜； 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。八宝鸭菜品口感 口味：咸鲜味。汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。

5、制作 将光鸡起全骨，洗净待用；将百合用清水浸透，莲子去外皮内芯，白果剥去皮，薏米淘净，分别用水滚或蒸至透身。

6、做法火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料（不含湿淀粉）拌匀，填入鸭腹内。

八宝鸭是哪里的

八宝鸭是苏州、上海一带的。八宝鸭属于沪菜、苏菜，是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。八宝鸭是苏州、上海一带的。

八宝鸭是苏州、上海一带的特产。八宝鸭的独特之处，在于采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。八宝鸭：清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。

是上海城隍庙老板店的特色菜肴。这家店创设于光绪二年（1876），以善制上海菜著称。“八宝鸭”早在清代就有，在1887年重修出版的《沪游杂记？酒馆》记载，“八宝鸭”一菜，当时是上海苏帮菜馆的名菜，它取用肉鸭拆出骨架，盛入馅心蒸制。

八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，但位于上海城隍庙的上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外；八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

八宝鸭是上海、苏州一带的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客们的喜欢，其独特之处在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁等优质配料，还将八宝鸭拆骨的传统操作法大改，其香味浓郁，形态丰满，菜形美观。

八宝鸭是哪里的特产

1、八宝鸭是苏州、上海一带的特产。八宝鸭的独特之处，在于采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。八宝鸭：清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。

2、八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

3、八宝鸭是中国上海、苏州一带的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，但位于上海城隍庙的上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外；八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

4、八宝鸭是上海的一道名菜。整只鸭子经过加工后，里面填满了香菇、笋丁、栗子、火腿等八种配料，再蒸制而成。八宝鸭肉烂味美，是宴请宾客或过节时不可或缺的一道菜。 桂花糕 桂花糕是一种香甜软糯的糕点，由糯米粉制成，上面撒有糖桂花。

5、它产于苏州太湖东山和西山地区，以其色、香、味、形独特而闻名。苏绣：苏绣是苏州吴中区的传统手工艺，也是中国四大名绣之一。它以针法精细、色彩雅致而著称，图案秀丽，题材广泛，技法活泼灵动。腌酱瓜：腌酱瓜是苏州吴中区的传统小吃，以其香甜脆嫩、鲜美可口而著名。

上海经典特色菜

1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。

2、鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看，很多人以为是鲱鱼的肺，其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻，鲜嫩。很好吃，但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝，所以要品尝它并不容易。五：油炸虾。炸虾是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。

3、包脚布 所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。青团 青团色泽碧绿光亮，是一种加入草汁的米粉团子。口感清淡，略带香味。每到清明，上海人就有吃青团的习俗。金泽状元糕 产于上海青浦。

4、上海本帮菜的特色不仅只有甜哦，浓油赤酱、鲜美醇厚才是其真正的符号。在烹饪方法上便是善于用酱油和冰糖，这样做出来的菜看起来都是红喷喷、油汪汪的。

5、小笼包：上海小笼包是上海最著名的特色菜之一。它以鲜肉馅为主，皮薄汤多，口感鲜美。吃小笼包时，通常会蘸上特制的醋和姜丝，增加风味。 红烧狮子头：狮子头是一道传统的上海菜，由猪肉制成的大肉丸，外酥里嫩，味道鲜美。红烧狮子头的汁料浓郁，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的菜品。

6、上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。

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