配菜（配菜打荷是什么意思）

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本文目录一览：

• 1、配菜工应注意些什么
• 2、配菜也叫___,是介于___和___之间的一道重要工序。配菜分为两种类型...
• 3、配菜的基本原则是什么呢
• 4、怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
• 5、米线有哪些分类？

配菜工应注意些什么

1、营养成分的配合：要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。盛器的配合：要适应菜肴投料标准。要与菜肴的种类相配合。色泽要适应菜肴色彩的要求。凉菜：种类：单盘、拼盘、花色冷盘。步骤：垫底、盖边、装面。

2、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

3、配菜要注意以下几点：1．量的搭配 （1）突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

4、最基本要锻炼好刀工，再就是传统菜肴的主辅料的搭配。你要会各种原料加工成各种所需要的形状。最好去饭店从最基本的开始做起。先不要考虑工资。学好技术是硬道理。

5、配菜员工作流程“：严格执行公司制定的各项卫生制度。清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

配菜也叫___,是介于___和___之间的一道重要工序。配菜分为两种类型...

配菜也叫配料，是介于原料和烹调之间的一道重要工序。配菜通常分为两种类型：主料配菜、调料配菜。一种是主料配菜，即根据主料的质地、风味特点，配上各种调配料，以达到去腥、增香、解腻等目的；另一种是调料配菜，即根据烹调的需要，将各种调料进行搭配，以调制出各种不同的口味。

配料或配菜，即把初加工的原料，运用各种技术手段，装配在盛具中。通过配料，菜肴具有了定量、定质和定型的条件，为下一步烹调作好物质准备。配料工作的优劣，对烹调技术的发挥和菜肴的质量，都有很大影响，因此它是烹调工作中的关键。

配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧 操作程序是：热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）热菜：配质：符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。

配菜的基本原则是什么呢

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。

量的搭配 - 突出主料：在有多样主辅料的菜肴中，应确保主料的数量占主导地位。例如，在“炒肉丝蒜苗”中，主要是吃蒜苗的鲜味，因此蒜苗应为主要成分。- 平分秋色：对于没有明确主辅料的菜肴，如“熘三样”或“爆双脆”，各种原料的数量应大致相等，相互衬托。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 1．量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。

点菜搭配8大原则1 凉菜多选含淀粉的食物。传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食配菜就比较合理。 食物类别多样化。

配菜的量不可以超过主菜的三分之一。配菜要遵循以淀粉类为主，时蔬为辅的配菜原则。淀粉类蔬菜可以单独作为配菜，比如薯条、土豆泥等。时令蔬菜做配菜时，最多不要超过五种。配菜的色泽不要过于繁杂。

怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

控制时间和火候：在烹饪过程中，对时间和火候要有准确的掌握。不同的食材和菜品需要不同程度的处理时间和火候。要注意适时翻煎、翻炒、翻炸等，以防止食材过熟或过生，影响菜品的口感和质量。 菜品摆盘技巧：菜品的摆盘艺术是烹饪中的视觉表现。

要切的好，切的快，大小 长短，都要齐，刚学刀功我都一手创口贴，刀功可能了，就配菜，一个菜几种配料，什么都要拿齐，你在外面吃过饭，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等于你点一只鸡，鸡是主料，其它都算配料。

米线有哪些分类？

米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。

干米线就是不泡在水里面的米线，水米线就是要泡在水里的米线。

一套完整的过桥米线包括米线、高汤、动物性食品和植物性食品。过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

米线是大米经过发酵后磨粉制成的。米线又称米粉，米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。米线的分类多种多样，不同分类的标准也有所不同，根据干湿程度分为干米线和湿米线，又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。

过桥米线的菜品分类有哪些云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

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