烫面（烫面馅饼）

今天给各位分享烫面的知识，其中也会对烫面馅饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、做面食的时候有时用冷水和面,有时用开水烫面,这是为何?
• 2、烫面馒头有哪些制作要点?
• 3、烫面怎么做好吃又简单
• 4、什么是烫面
• 5、烫面怎么和面

做面食的时候有时用冷水和面,有时用开水烫面,这是为何?

1、因为开水烫面的过程中，能够去掉面粉的筋道，这样即使空气变冷、变凉，做出来的饼也不会很硬，质地比较柔软。给人的口感也会很好，并且大部分面点师傅在做麻糍的时候，也会先将面烫熟，这样就能够增加麻团的粘性，口感会更加软糯。

2、要看你想做哪种面食，一般做馒头包子油条面条都是用冷水和面，但如果是做各种鸡蛋饼、油饼就会用温水烫面，这样比较容易熟，也比较好吃。在日常生活中，大家的平常生活全是离不了面点的，因此有很多人他在家里里边也是会去揉面，随后做一些平时吃的面点，因此用沸水也有凉水揉面，也是有所区别的。

3、温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。

烫面馒头有哪些制作要点?

1、总结来说，制作烫面馒头的要点包括选择合适的面粉、掌握烫面技巧、控制好发酵条件、均匀揉面、注意分割和整形、进行适当的二次发酵以及正确的蒸制方法。每一个环节都会影响到最终馒头的质量和口感，因此需要细心操作和耐心等待。通过以上步骤，你可以制作出既传统又美味的烫面馒头。

2、材料准备：首先需要准备面粉、开水和适量的酵母。面粉选择中筋或高筋的，这样馒头会更加有弹性。酵母要选择新鲜活性好的，以保证发酵效果。烫面：将开水逐渐倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉形成絮状。这一步的目的是让面粉中的淀粉糊化，从而使面团更加柔韧，馒头口感更好。

3、总结一下，烫面馒头的制作过程包括：和面、发酵、烫面、整形和蒸制。在制作过程中，要注意控制好发酵时间和温度，以及烫面的火候。只有掌握好这些要点，才能制作出美味的烫面馒头。

4、先做烫面，在碗中放入烫面粉和开水。用工具将面粉搅拌成团。稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚，放24小时也是可以的。将中筋面粉、水、酵母、放进保鲜袋的烫面团放在一起搅拌。揉成光滑的面团。分成八份，每份大约58克左右。

烫面怎么做好吃又简单

1、煮面：将擀好的面皮逐个放入热水中，煮至面皮浮起，并且变得有弹性即可捞出，沥干水分。 烫面完成：将煮熟的面皮放入碗中，加入适量的油和盐，搅拌均匀，然后就可以享用了。注意事项： 在揉面的过程中，需逐渐加入水，防止面团过干或过湿。

2、用料：中筋面粉300克、开水190克、盐少许、花生油适量 烫面油饼的做法 300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。

3、做法 面粉与盐倒进面盆拌匀。冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。搓成长条。揪成等大的16个小剂子。将小剂子用手心按压扁。每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。

4、蒸制的烫面薄饼比平底锅烙的好吃，烙的饼一凉了就变得又干又硬。初次尝试的朋友，在和面时一定注意加水量，加多加少都会影响效果。水加多，面团粘粘的，揉时要加很多薄面，面就会变硬。加水少了，面团不粘但是也很硬，擀时非常费劲，加长醒发时间会有小小的改善。

什么是烫面

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

所谓‘烫面’，是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

烫面是一种制作面团的技巧，用沸水来制作面团。常用于中式面食。若完全只用烫面，因为面团软，只适合用于蒸制面食如水晶饺和虾饺。如果和入部分的冷水面，可制作蒸、煎、炸的面食，如蒸饺、烧卖、锅贴、韭菜盒子、葱抓饼、蛋饼、烧饼等等。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。

烫面怎么和面

1、烫面可以简单理解为烫熟的面团。就是用80-100度的开水，直接倒入面粉里，把面筋烫软、面粉“烫熟”。等待稍微放凉以后，在上手和面。技巧是一边倒水，一边用筷子快速搅拌成絮状，最后在揉成面团。烫面的特点是，非常柔软，呈半透明状，黏性很大，和面时候很容易粘手、粘盆。

2、第一步：取适量面粉放入容器中。第二步：烧开的热水少量多次倒入面粉盆中，一边倒一边用筷子搅拌。第三步：搅拌至面粉变成絮状，絮状变成大团。第四步：将大团揉搓成为光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜醒发20分钟左右即可使用。

3、方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。

关于烫面和烫面馅饼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。