蹄髈的做法（剁椒蹄髈的做法）

今天给各位分享蹄髈的做法的知识，其中也会对剁椒蹄髈的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、走油蹄膀真的是做到了走油吗?
• 2、腌过的蹄髈怎样烧好吃
• 3、猪蹄膀怎么做好吃

走油蹄膀真的是做到了走油吗?

走油蹄膀肯定是经过走油处理的。走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。是初步熟处理的一种重要手段。有上色、成型、去除油脂的作用。走油使用的范围很广，鸡鸭鱼、猪肉、蛋制品、豆制品都可采用走油的方式进行初步的热处理。

走油是一种烹饪术语，指的是食材中的油脂因受热而渗出。 走油，又称拖油或过油，是指在正式烹饪前将食材通过油炸的方式制作成半成品。这一步骤是食材初步熟处理的重要手段，具有上色、成型和去除部分油脂的作用。走油适用于多种食材，包括鸡肉、鸭肉、鱼类、猪肉、牛肉、羊肉、蛋制品和豆制品等。

走油是指含油物渗出油脂。走油又叫拖油、过油，是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。是初步熟处理的另一种重要手段。有上色，成型，祛除油脂的作用。

为什么要叫“走油”蹄膀呢，因为吃的时候的榷感觉到肉皮和肥肉部分十分酥松，没有那么厚实油腻。至于这个“油”到底有没有走掉以及走到哪里去了，就不得而知了：）反正口感上是与一般红烧蹄膀有很大不同。2） 凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。

然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出，立即进入冷水，使其皱皮。将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。

蹄髈用清水浸泡一小时左右。加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。

腌过的蹄髈怎样烧好吃

1、肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右。把煮好的肘子捞出过冷水。彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。把调料B混合成料汁。

2、油炸：将猪蹄髈切块或整只放入油锅中炸至表皮金黄酥脆。油炸猪蹄髈外酥内软，口感丰富，但需要注意的是，油炸食物不宜过多食用，以免影响健康。凉拌：将猪蹄髈煮熟后切成薄片，与蒜泥、辣椒、香菜等调料一起拌匀食用。凉拌猪蹄髈清爽开胃，适合夏天食用。蒸制：将猪蹄髈洗净后，放入蒸笼中蒸熟。

3、用保鲜膜封住容器，放入冰箱冷藏腌制一晚。第二天，将腌制好的蹄髈取出，用清水冲洗干净，然后放入大锅中，加入足够的水，使其完全浸没蹄髈。再加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮两小时，直到蹄髈变得酥烂。这个过程中，蹄髈的胶原蛋白会溶解在汤中，使汤汁变得浓郁。

4、进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，进烤箱185度，再烤一小时就可以吃辣。猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗。

猪蹄膀怎么做好吃

做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。

猪蹄膀怎么做好吃的方法如下：主料：猪肘子。辅料：料酒、桂皮、百果、茴香、葱结、黄姜。去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。用红烧酱油上色，涂抹3遍。油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。

做猪蹄膀先用汤煮透，然后用拿出来上脆皮水在烤出油，在用原汤煨烂，这样做会不会吃起来会更好吃呢？好吃，可能干硬！蹄髈炖汤怎么做好吃 蹄膀汤 主料猪蹄1只 娃娃菜1棵 调料食盐适量 葱4根 姜半块 花雕酒适量 蹄膀汤的做法 事先准备：蹄膀洗净。

蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水；捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片；将蹄膀、冬笋片、黄豆、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时；吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇和玉米煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

美味辣蹄膀主料：猪蹄、干辣椒。原料：猪蹄、啤酒、辣豆瓣酱、白糖、盐、干辣椒、香料（八角、茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草）姜，蒜，葱、花椒、淀粉。制作方法：将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块，放入沸水断生，然后捞起洗净待用。姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。

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