火锅底料制作（火锅底料制作的全过程视频）

本篇文章给大家谈谈火锅底料制作，以及火锅底料制作的全过程视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、火锅底料的制作方法
• 2、火锅底料自己在家怎么煮的步骤
• 3、火锅底料配方

火锅底料的制作方法

1、菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。

2、.熬火锅油。把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，用小火熬四十分钟。2 .熬汤。将骨头洗净，焯水，炖一个小时。不要放盐。3 .炒火锅底料。将第一步熬制的火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，用小火炒香。加入姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。

3、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。

4、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

火锅底料自己在家怎么煮的步骤

1、调味：加入适量的酱油、料酒、盐、鸡精（或味精）、糖进行调味，根据个人口味调整。加汤煮沸：最后加入高汤或清水，水量根据需要的火锅底料多少来定。大火烧开后转小火慢炖，让所有的味道融合在一起。过滤保存：炖煮一段时间后，关闭火源，用细筛过滤掉杂质，只留下油和汤汁。

2、市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）锅底倒入花生油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。

3、操作步骤：所有香料准备好，比较长的剪成小段。清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒放入料理机里打碎。碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

4、准备一个火锅底料全能包，先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。

5、准备好火锅底料，可以清汤的底料也可以是红汤的底料，根据自己的个人爱好来进行购买。放入油，将火锅底料给炒一下，再加上大葱与大蒜进行炒香，接着加入清水进行熬煮。

火锅底料配方

1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1，5斤， 生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两 上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

2、火锅底料配方 牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒5斤、 生姜1两、 大蒜1两 、花椒5两 、豆豉15克、 宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。

3、大家可以点一个番茄锅底+三个清水锅底。第一个自制锅底就是寿喜锅了。虾滑味碟两勺+生抽酱油一勺+蚝油一勺+牛肉粒一碗+葱适量+白砂糖四包+鸡精三勺+少许盐。泰式的冬阴功锅。

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