沪菜（沪菜有哪些）

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本文目录一览：

• 1、沪菜(上海本地特色美食)
• 2、上海菜的特点是什么?
• 3、上海菜十大名菜

沪菜(上海本地特色美食)

1、沪菜是指上海地区的本地特色菜肴，它的特点是口味清淡、油腻少、注重原汁原味、讲究色、香、味、形的统一。沪菜的菜品种类很多，有冷菜、热菜、汤、点心等，其中最为有名的有小笼包、生煎包、蟹粉小笼、鲍汁翅、油爆虾、糖醋里脊等。

2、上海菜，也称沪菜，是中国著名的菜系之一。详细介绍 上海菜概述 上海菜源于江南地区，融合了本地特色与各地菜系之长，形成了独特的风味。其特点是注重刀工、讲究口感，追求色香味俱佳。 上海菜的主要特色菜品 小笼馒头：上海传统名菜之一，皮薄馅大，汤汁鲜美。

3、上海名菜有上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等。上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

上海菜的特点是什么?

1、上海菜具有许多与众不同的特点：选料非常讲究，首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。讲究烹调方法并不断加以改进。

2、上海本帮菜的特点是：上海本帮菜，又称上海菜，是上海本地人民的家常菜系，口味偏重浓油赤酱，咸淡适中，主要特点为： 选料纯正：本帮菜选料讲究，以时鲜材料为主，家常口味。 味道鲜美：本帮菜以重油、重色、重火功而著称。烹调方法丰富多样，擅用煸、烧、瀪、炸、炖等。

3、口味特点：鲜美：上海菜注重原料的新鲜，尤其是海鲜，如蟹、虾、鱼等，都要求新鲜。烹饪时，为了保持食材的原汁原味，常常采用清蒸、红烧等方法。甜咸适中：上海菜的口味介于甜咸之间，既有南方菜的甜味，又有北方菜的咸香。例如，红烧肉不仅色泽红亮，而且味道甜中带咸，口感鲜美。

4、上海菜的特点：浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美。上海菜属沪菜系，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

5、上海菜，又称沪菜或本帮菜，是中国八大菜系之一的苏菜的四大流派之一，具有深厚的历史底蕴和独特的地域特色。上海菜在口味上的特点主要体现在以下几个方面：鲜嫩滑爽：上海菜注重选材的新鲜度，尤其是海鲜类食材，强调原汁原味，保持食材的鲜美口感。

6、本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多、味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

上海菜十大名菜

1、上海十大经典名菜有：八宝鸭：以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。水晶虾仁：曾被评为“上海第一名菜”。白斩鸡：鸡肉鲜嫩，皮脆肉滑。红烧蹄膀：蹄膀酥烂滑嫩，卤汁稠粘浓香。油爆虾：虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去。

2、白斩鸡 上海的白斩鸡，又称三黄油鸡，以其色泽黄亮、肉质鲜嫩而著称。小绍兴餐厅的白斩鸡更是成为上海的标志性菜肴，其制作技艺和口味深受认可。 红烧肉 上海红烧肉是本帮菜的代表作之一，以其独特的酱油和糖的搭配，创造出浓郁的甜咸口味，肉质酥烂入味，深受上海人喜爱。

3、上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。

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