凉皮的做法窍门（凉皮的做法最正宗的做法）

本篇文章给大家谈谈凉皮的做法窍门，以及凉皮的做法最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、武威凉皮的做法和配料窍门
• 2、怎样做凉皮又薄又筋道
• 3、不洗面凉皮怎么做劲道的简单做法窍门不洗面的凉皮制作方法

武威凉皮的做法和配料窍门

1、制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。（2）笼蒸。

2、具体步骤：澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中。先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。

3、主材：高筋面粉500克，碱面、盐少许。配菜：黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克；调料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉。

4、【调料调配】在小碗中放入适量的蒜泥、辣椒油、芝麻酱、醋、生抽酱油，搅拌均匀成调味汁。【装盘】取一大碗，将切好的酿皮子放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽等喜欢的配菜。撒上一些花生碎或炒香的芝麻增加香味。最后将调好的调味汁浇在酿皮子上面，拌匀即可食用。

怎样做凉皮又薄又筋道

1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。

2、把凉皮蒸盘放入开水蒸屉上中大火蒸2分钟，面皮变透亮就熟了 步骤6 打开锅盖取出蒸盘 步骤7 把蒸盘放入装有凉水的盆中放凉 步骤8 揭下凉皮放干净的盆中，表面刷熟食用油防粘。

3、做法 把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

4、方法一：凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。

5、第四步准备一个干净的平盘，将混合较好的面浆直接放上在平盘里晃动匀称。烧一锅热水，水开以后，将平盘放进锅里，见到小米糊略微泛白的时候。立刻将它渗入到水里，大概煮40秒上下，等越来越透明色的时候就证实早已熟透，取出然后快速过一下冷水。

6、面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键。

不洗面凉皮怎么做劲道的简单做法窍门不洗面的凉皮制作方法

1、首先，我们准备小麦淀粉100克，加入清水200克，搅拌均匀， 注意小麦淀粉和水的比例是1：2 ，这个比例做出的凉皮更加光滑透亮。 锅内烧水，大火把水烧开，准备一个平底小盆， 均匀刷上油，方便蒸好的凉皮脱模 。

2、做法步骤：第1步、准备面粉300克，放入一勺盐。第2步、准备适量清水倒入，一边搅拌一边加水。第3步、面糊搅拌成无颗粒状，静放20分钟备用。第4步、准备好辅料，可以根据个人喜好添加。第5步、锅中放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，红枣加入清水熬制8分钟，料汁水过滤放入蒜子，小米辣泡着备用。

3、把做好的面皮放到案板上切成适量的宽条。不用洗面的凉皮的做法步骤9蒜水，麻将，调好备用。（蒜不要拍好了就放到凉皮里面，这样没有做出的蒜水好吃）。不用洗面的凉皮的做法步骤10把切好的面放到盘子中，黄瓜擦丝，调入盐、醋、酱油、糖、蒜水、鸡精、芝麻酱、辣椒油拌匀即可。

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