东坡茄子是哪个地方的菜（东坡茄子是哪个地方的菜系）

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本文目录一览：

• 1、东坡茄子是哪里的菜系
• 2、东坡肉肘子怎么做好吃?
• 3、东坡茄子的历史渊源及其烹饪技法
• 4、炒茄子的做法

东坡茄子是哪里的菜系

1、江浙菜系-茄子，东坡茄子的做法 菜系及功能：家常菜谱 东坡茄子的原料：嫩茄子500克，肥瘦肉馅100克，冬笋末50克，鸡汤200克，色拉油750克，葱姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。

2、例如鱼香肘子和红烧肘子等。而东坡肉和东坡茄子则被归为江浙菜，这是因为它们的制作方法更加精细，口感更加柔嫩细腻，与江浙菜的特点相符。此外，在江浙地区，经常将肉肥而不腻、皮脆而不糯的风味进行推崇，并融入到当地的烹饪里面，因此东坡肉和东坡茄子在江浙地区更受欢迎。

3、东坡茄子是江浙菜，主要原料是茄子，口味是甜，工艺是蒸，难度属于中级，下面介绍具体做法。主料 嫩茄子500克，猪肉馅100克。配料 湿淀粉10克，色拉油750克。调料 白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。制作 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。

东坡肉肘子怎么做好吃?

1、东坡肘子的做法其实非常的简单，就是把肘子的血水腥气去掉，然后用小火慢慢煨煮到软趴香糯的程度，最后炒一个姜汁味型的料汁淋上去就好了。

2、、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

3、克调料就可以。猪肘子煮一小时后出骨较非常容易，有一些小伙伴在炸过以后出骨，这时偏硬，非常容易切手，或用劲过大把皮弄破。东坡肘子很耗时间，切勿着急，连煮带蒸必须三小时以上，才可以做到入口就化的实际效果，和东坡肉的做法一样，都必须较长的蒸制时间，不然便不叫东坡肘子了。

4、因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。

东坡茄子的历史渊源及其烹饪技法

东坡茄子的烹饪技法有三点：茄子切片要均匀，大小一致，而且片不宜过大， 最好每片不超过两厘米，以便炖制时入味。烹饪过程中需要反复翻炒，使茄子和肉末充分混合，达到入味的效果。最后焖煮时火要小火慢炖，这样汤汁能被更大程度地慢慢渗透进茄子内部，达到口感细腻的效果。

而东坡肉和东坡茄子则被归为江浙菜，这是因为它们的制作方法更加精细，口感更加柔嫩细腻，与江浙菜的特点相符。此外，在江浙地区，经常将肉肥而不腻、皮脆而不糯的风味进行推崇，并融入到当地的烹饪里面，因此东坡肉和东坡茄子在江浙地区更受欢迎。

炒茄子的做法

1、茄子切成滚分块。加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。锅中油烧热，加入茄子炸。炸至茄子略软捞出。将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

2、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟，青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。锅中倒油，下入姜丝煸炒，再倒入肉丝炒，肉丝炒熟后盛出。锅中倒少许油，倒入茄子翻炒，炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会。再倒入炒好的肉丝，放入青红椒丝翻炒一会。

3、一）、家常炒茄子的做法 茄子洗净，手撕成块，葱姜切碎。瘦肉搅成肉末备用。锅内放油，肉末炒熟。加入生抽和老抽炒香，加入葱姜炒香。加入茄子翻炒。调入盐和鸡精翻炒，加入一点点水，慢慢炒至水分收干茄子变软即可。

4、主料：茄子250克。辅料：彩椒50克、葱末5克、蒜末3克、食用油8毫升、生抽3克、盐2克、糖3克。首先将三色彩椒切成条。茄子切成条。油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟。依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀。倒入彩椒。翻炒片刻后，即可。成品图如下。

5、油、盐、糖 适量 清爽少油又入味的家常炒茄子的做法 准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。

6、具体制作： 茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

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