湘菜做法大全（湘菜做法大全图片）

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本文目录一览：

• 1、13道家常湘菜的做法,鲜香入味超下饭,做法简单味道棒
• 2、湘菜家常菜做法
• 3、湘菜都有些什么特色菜

13道家常湘菜的做法,鲜香入味超下饭,做法简单味道棒

把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。

将猪排骨煮至六成烂时捞出，冷却后取肉撒碎待用；青椒洗净切圈，蒜子、姜切成末。净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入姜、蒜末炒香，再放入削骨肉，烹入料酒略炒，然后加入青椒、蚝油、精盐、味精一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，以其鲜香辣味而闻名。选用新鲜的鱼头，将其洗净后切成两半，用盐、料酒腌制片刻。接着，将自制的剁椒酱铺在鱼头上，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。蒸好后撒上葱花、蒜末和香菜，再烧热油浇在鱼头上，激发出更多香味。

撒上葱花，即可出锅。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中的一道名菜，以其鲜辣可口而闻名。选择新鲜的鱼头，清洗干净后切半，用料酒、盐腌制一下。锅中放油，将鱼头两面煎至微黄，取出备用。锅中留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，然后放入鱼头，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透。

做法：（1）鱼头洗净，从中间切开，用料酒、盐腌制10分钟。（2）锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香。（3）放入剁椒炒出红油，加入适量的水。（4）将腌好的鱼头放入锅中，加入鸡精、白糖、生抽调味。（5）大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右，撒上葱花即可出锅。

湘菜家常菜做法

1、剁椒金针菇。材料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。做法：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

2、姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。

3、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

4、一品茄子（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g（2）辅料：生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g（3）做法：①将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。

湘菜都有些什么特色菜

辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴。

组庵鱼翅 湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。

湘西腊肉，腊野猪肉，腊鸡菌，风吹肉，腊子排，腊耳尖，腊带皮驴肉，腊牛鼻子，腊牛肉，腊猪脚，腊田鸡，腊乳猪，浏阳手撕鱼，腊狗肉，手撕牛肉，猎猪心，猎猪肝，猎鸭，猎鸭，腊牛舌，小火焙鱼，腊鱼，腊猪舌，腊仔羊，腊鸡，腊乳牛舌，腊肠。

剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴，鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体，形成了一种独具特色的美食。剁椒鱼头又被叫做”鸿运当头“，据说雍正年间，黄宗宪为了躲避灾难借住农家，农户就做了这都菜，于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜。

剁椒鱼头 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

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