牛板筋（牛板筋烧烤图片）

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本文目录一览：

• 1、怎样做牛板筋会更好吃?
• 2、牛板筋是怎样制作的?
• 3、牛板筋为什么烤的又干又柴嚼不动?
• 4、牛板筋如何烹饪口感绝佳?

怎样做牛板筋会更好吃?

选择适当的火候炖煮，高压锅约30分钟至1小时，普通炖锅则需要更长时间，直到牛板筋变得软烂易嚼。凉拌做法：将煮熟的牛板筋捞出，放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。准备适量的蒜末、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖、花椒油等调料。

材料准备：牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。将牛板筋上的牛油用刀刮净，然后切成大约三四厘米的方块。在锅中加入足够凉水，放入牛板筋，加入一碗料酒，小火煮至沸腾后捞出，这样可以有效去除牛筋的腥味。

炖煮：将焯水后的牛板筋放入炖锅中，加入足够的水（水要没过牛板筋），再加入准备好的调料。大火烧开后转小火慢炖，炖至牛板筋变软熟透，入味。调味收汁：当牛板筋炖至接近熟透时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调味品，调整口味。再开大火收汁，使汤汁浓稠，牛板筋更加入味。

红烧：将切好的牛板筋放入锅中，加入适量的油，炒至表面微焦。然后加入酱油、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加水没过牛板筋，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，牛板筋入味且变得软烂。

牛板筋是怎样制作的?

步骤一：准备工作 牛肉筋提前泡发，泡发时间最好在12个小时以上，直到牛肉筋变软。豆腐皮切成小块备用。生姜、大葱、蒜切成末备用。步骤二：烹制牛板筋 将泡好的牛肉筋放入锅中，加入适量的水，放入适量的姜片和葱段，煮开后转小火煮2-3个小时，直到牛肉筋变软。

首先，我们需要准备新鲜的牛筋膜，这是制作牛板筋的关键原料。在购买时，要选择颜色鲜亮、质地紧实的牛筋膜，以保证制作出来的牛板筋口感更佳。将牛筋膜清洗干净后，我们需要对其进行初步处理。将牛筋膜放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，以保证牛筋膜的口感更加纯净。

首先，需要准备新鲜的牛筋。选择新鲜、无异味的牛筋，这是制作牛板筋的基础。将牛筋清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。接下来，需要进行初步的处理。将清洗干净的牛筋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

牛板筋为什么烤的又干又柴嚼不动?

1、水分丢失：在高温烤制的过程中，牛板筋中的水分会迅速蒸发。如果烤制时间过长或温度过高，水分会大量流失，导致肉质变得干燥和硬化。蛋白质变性：牛板筋中的蛋白质在高温下会发生变性，即蛋白质的结构发生改变，从而影响其质地。过度的变性会使蛋白质变得坚硬，减少肉的嫩度。

2、将适量牛板筋放入高压锅，加水刚好没过牛板筋，盖上盖子上气小火压45分钟关火，捞出放凉，改刀成两寸方块，单根钎子穿好，四块为一串。（3）把烧好的碳放入烤炉中打平，放上穿好的牛板筋，烤至微微发干后刷辣酱，撒辣椒面跟孜然，再刷少许明油，烤熟后刷净钎子头即可出菜。

3、促进食欲：牛板筋耐嚼，可以增加咀嚼的时间，促进食欲，并且促进消化液的分泌。牛板筋可以促进肠道蠕动，有利于改善便秘的现象，但过多食用可能会引发腹胀。

4、牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。

5、加山楂如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。不要提前放盐提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的。

6、保温效果好，盖子比较重。中途加凉水 另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是，在炖肉时，锅内汤变少，很多人就会习惯性地加水，所以就随便加入了些凉水，而凉水的加入会造成锅内温度的骤降，而这就是导致炖肉又老又柴的原因，原因就是热胀冷缩，所以记住，炖肉时如果需要加水，一定要加开水，热水。

牛板筋如何烹饪口感绝佳?

准备：首先，需要将牛板筋清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。然后，将牛板筋切成块状或条状，根据个人喜好和烹饪需求来决定。水煮去腥：将切好的牛板筋放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火煮沸后转小火煮约10-15分钟，以去除血水和腥味。煮好后，捞出牛板筋并用冷水冲洗干净，以去除表面的浮沫。

二： 香辣牛板筋：首先，将板筋整理干净，不能带一点油和附属物，否则会影响口感。将整理好的板筋放入锅中，加入香料（大概有二三十种，有些是韩国特有的。放狗肉料也行，但口感会差一些）先用中火炖一个小时，其间要不断翻动和加水，以免沾锅。

牛板筋烧烤：这是一种适合夏天的烹饪方法。将牛板筋切片，用调料腌制一段时间后，串在烧烤棒上，烤至两面金黄即可。牛板筋汤：这是一种营养丰富的烹饪方法。将牛板筋切块，焯水后，放入锅中，加入清水和各种蔬菜，如胡萝卜、洋葱、西芹等，大火烧开后转小火慢炖，直到牛板筋变软烂，蔬菜熟透即可。

水煮牛板筋：在锅中加入足够的水，放入切好的牛板筋，加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至牛板筋熟透。这一步是为了去除牛板筋中的腥味和杂质，使其口感更佳。准备香料：在牛板筋煮的过程中，可以准备香料。将生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

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