配菜（配菜师傅）

本篇文章给大家谈谈配菜，以及配菜师傅对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、配菜工应注意些什么
• 2、配菜的基本原则是什么呢
• 3、17种香锅配菜清单
• 4、怎样配菜?
• 5、怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
• 6、配菜也叫___,是介于___和___之间的一道重要工序。配菜分为两种类型...

配菜工应注意些什么

1、营养成分的配合：要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。盛器的配合：要适应菜肴投料标准。要与菜肴的种类相配合。色泽要适应菜肴色彩的要求。凉菜：种类：单盘、拼盘、花色冷盘。步骤：垫底、盖边、装面。

2、量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

3、配菜要注意以下几点：1．量的搭配 （1）突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

配菜的基本原则是什么呢

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。

量的搭配 - 突出主料：在有多样主辅料的菜肴中，应确保主料的数量占主导地位。例如，在“炒肉丝蒜苗”中，主要是吃蒜苗的鲜味，因此蒜苗应为主要成分。- 平分秋色：对于没有明确主辅料的菜肴，如“熘三样”或“爆双脆”，各种原料的数量应大致相等，相互衬托。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 1．量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。

点菜搭配8大原则1 凉菜多选含淀粉的食物。传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食配菜就比较合理。 食物类别多样化。

17种香锅配菜清单

蔬菜类：包括土豆、地瓜、洋葱、胡萝卜、豆腐等。蔬菜类是香锅中常见的配菜之一，不仅提供了营养和纤维素，还能增加整个盘子的颜色和口感。土豆和地瓜可切成小块或薯条炸至金黄，洋葱则可切成片状拌入香锅，胡萝卜则可以切成薄片或小块。

麻辣香锅的配菜非常广泛，主要以豆制品、肉类、蔬菜类混合搭配。其中豆制类食品主要有：千张、豆结、豆皮、腐竹、豆泡、冻豆腐等。肉类食品主要有：午餐肉、基围虾、巴沙鱼、培根、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼、鸡爪、鸭爪、鱿鱼、肉丸、鱼丸、鸡柳、火腿肠等。

麻辣香锅的灵魂配菜有：粉类：土豆粉、宽粉、蕨根粉、粉丝、红薯粉。素菜：菜花、香芹、西兰花、紫甘蓝、苦苣、莴笋、香菇、豆皮、腐竹、茶树菇、土豆片、素毛肚、娃娃菜、绿豆芽、香菜、藕片、花生、红薯干、木耳、银耳、豆泡、冻豆腐、胡萝卜、玉米、山药片、洋葱、生菜叶、荸荠。

怎样配菜?

1、配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。

2、配菜的方法不同：主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。

3、清蒸鲈鱼 图片来源于网络 这道菜比较简单，只要把鱼处理好，切点姜葱丝就可以上锅蒸了，八分钟就可以上锅，淋上酱油，再浇点热油就可以了。鸡，对于广东来说，无鸡不成宴。

4、用料：龙利鱼（也叫巴沙鱼）两块，胡萝卜丁，玉米粒，青豆各适量（我用的是超市买的搭配好的，用起来比较方便），生抽，蚝油，剁椒，胡椒粉，盐，少许白糖，大蒜，料酒，淀粉，食用油。做法：龙利鱼解冻后切成小块，加入一勺盐，少许料酒，少许胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。大蒜切末备用。

5、根据个人口味和健康状况选择合适的食材。例如，高血压患者应减少高脂肪的肉类摄入，多选择蔬菜和豆制品。注意食材的搭配，尽量做到荤素搭配，营养均衡。考虑到食材的烫煮时间，一般来说，肉类需要较短时间，而蔬菜和豆制品需要较长时间。注意食材的卫生和安全，确保食材来源可靠，处理干净。

6、火锅：火锅作为一种集吃、喝、聊于一体的传统饮食方式，其经典伴菜之一就是生菜。生菜清爽爽滑，可以帮助消化和减少口中的辣味。此外，还有蘑菇、豆腐、粉丝等配菜可以选择，以达到口感鲜美、营养均衡的效果。饮品方面，可搭配啤酒、柠檬水、绿茶等清爽饮品。

怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?

量的搭配 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。

控制时间和火候：在烹饪过程中，对时间和火候要有准确的掌握。不同的食材和菜品需要不同程度的处理时间和火候。要注意适时翻煎、翻炒、翻炸等，以防止食材过熟或过生，影响菜品的口感和质量。 菜品摆盘技巧：菜品的摆盘艺术是烹饪中的视觉表现。

配菜也叫___,是介于___和___之间的一道重要工序。配菜分为两种类型...

配菜也叫配料，是介于原料和烹调之间的一道重要工序。配菜通常分为两种类型：主料配菜、调料配菜。一种是主料配菜，即根据主料的质地、风味特点，配上各种调配料，以达到去腥、增香、解腻等目的；另一种是调料配菜，即根据烹调的需要，将各种调料进行搭配，以调制出各种不同的口味。

配料或配菜，即把初加工的原料，运用各种技术手段，装配在盛具中。通过配料，菜肴具有了定量、定质和定型的条件，为下一步烹调作好物质准备。配料工作的优劣，对烹调技术的发挥和菜肴的质量，都有很大影响，因此它是烹调工作中的关键。

配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧 操作程序是：热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）热菜：配质：符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。

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