炒肉丝（炒肉丝用什么淀粉最嫩）

本篇文章给大家谈谈炒肉丝，以及炒肉丝用什么淀粉最嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、肉丝怎么炒好吃又嫩
• 2、做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
• 3、肉丝可以配哪些菜炒
• 4、芹菜炒肉丝做法
• 5、肉丝怎么炒

肉丝怎么炒好吃又嫩

1、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

2、往切好的肉丝里加入二勺米酒，一点点白胡椒粉去腥，然后再倒入少量食用盐，调一下底味。着手抓拌均匀后，再往里添加适量葱姜水，填补肉丝中外流水分。在添加葱姜水时，尽量分数次去进行添加，一次性添加得话，肉丝的吸水能力会变得很差。最终再倒入一个鸡蛋清，着手抓拌均匀，提升肉丝嫩滑的口味。

3、炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

4、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。炒锅中加入花生油烧至六成热时，先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉丝稍加翻炒，撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。

5、炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。

6、腌制步骤：首先将盐、生抽和黑胡椒粉均匀撒在肉丝上，用手充分抓匀，确保肉丝充分吸收调料的味道。淀粉的加入：接着加入适量淀粉，继续抓匀，淀粉能锁住肉丝的水分，使其炒制后更加嫩滑。

做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?

1、第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉，随后把他切成薄片，这儿需要注意的是里脊肉质细嫩，是最适合用于炒着吃的。

2、锅先滑油，然后加入油大火烧至8成热时下入肉丝，适当滑动至肉散开，继续翻炒至八成熟即可，用此肉丝制作的菜品保证嫩滑不老。后臀肉然后是后座臀肉。此部分肉含有少量筋膜和脂肪，切肉丝时应注意剔除筋膜，不然炒出的肉丝会嚼不动。制作方法和外里脊肉相同。另外也可使用前夹肉制作肉丝。

3、第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

肉丝可以配哪些菜炒

腐竹炒肉丝：腐竹炒肉丝是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。豆角炒肉丝：豆角炒肉丝是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。

韭菜苔炒肉丝：将韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。将肉丝用生抽、料酒腌制后放入锅中炒至变色，再放入韭苔翻炒至断生，加盐调味即可。 杏鲍菇炒肉丝：将瘦肉切成丝腌制，杏鲍菇焯烫后沥干。炒锅加油，下入肉丝炒至变色，留底油炒香豆瓣、大蒜，再加入尖椒、杏鲍菇、肉丝快速炒匀，调味后即可。

炒肉丝的配菜有青椒、木耳、蒜苔、韭黄、平菇等。青椒肉丝青椒肉丝，这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口～为了热菜搭配，可以加入适量红椒，或者红泡椒。青椒肉丝做法：将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。

肉丝可以配的菜有韭菜苔、杏鲍菇、青椒、豆角、水芹菜。韭菜苔炒肉丝 韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝，肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。再放入肉丝翻炒。肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。

芹菜炒肉丝做法

炒至肉丝变色，我们放入少许生抽，继续翻炒均匀，这个时候加入生抽，能够让肉丝更加入味。继续翻炒半分钟左右，先把肉丝盛出来装入碗里备用。重新起一锅，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜一起倒进来，翻炒出香味。

精肉切成0.3厘米、7厘米细丝，调入盐0.5克、胡椒粉微量、葱姜水20克、水淀粉30克、鸡蛋清10克、料酒3克，反复抓匀，调入植物油15克，腌渍30分钟。芹菜洗净，切薄片。提前炙锅，热锅凉油，下入上浆的肉丝，用筷子划炒变白，盛出控油。

第1步、准备的原料。第2步、精肉切丝，加盐，料酒，生粉，胡椒粉。第3步、拌匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏一刻钟。第4步、胡萝卜去皮切丝。，芹菜去叶切丝。第5步、水烧开，加少许的盐，下入芹菜汆烫变色。第6步、热锅凉油，下入肉丝。第7步、中小火翻炒，肉丝散开，颜色发就可以。

肉丝怎么炒

出锅烧开水，锅里添加一点点植物油，等水烧开后，把准备好的平菇和蒜苔添加锅里，用走红为他绰水断生后，捞起来备用。另出锅滚油，锅里添加姜片炒出香味，并把准备好的肉丝也加入到锅里，并且用走红迅速翻炒，将肉丝炒至掉色后，添加一点点老抽上色翻炒匀称。

韭菜苔炒肉丝 韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝，肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。再放入肉丝翻炒。肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。杏鲍菇炒肉丝 瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟。

炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。肉丝怎么炒才嫩11个技巧：原材料的选择是非常重要的。

做法：把猪肉切丝，和葱花一起备用。豆角摘洗干净，切丝。锅烧开水，加少许盐、油，放入豆角丝焯熟。过冷水后，捞出备用。起锅热油。炒香葱花，放入肉丝炒制。炒至肉丝发白，烹入适量生抽。放入豆角丝。翻炒均匀，烧制2分钟左右。加盐、味精调味。炒匀即可关火。

腌制步骤：首先将盐、生抽和黑胡椒粉均匀撒在肉丝上，用手充分抓匀，确保肉丝充分吸收调料的味道。淀粉的加入：接着加入适量淀粉，继续抓匀，淀粉能锁住肉丝的水分，使其炒制后更加嫩滑。

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

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