猪肘子的做法（猪肘子的做法教程）

本篇文章给大家谈谈猪肘子的做法，以及猪肘子的做法教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何做出软烂不腻的肘子?
• 2、如何在家制作好吃的红烧肘子?
• 3、煮肘子怎么煮?应该放什么调料?
• 4、十种美味肘子的家常做法
• 5、做炖肘子的技巧有哪些?

如何做出软烂不腻的肘子?

在烹饪肘子的时候，最好选择前肘子，这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的，不容易出现肥腻的情况。

首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。 肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。

用高压锅炖 高压锅是把肘子炖软烂不可缺少的工具，比砂锅、电饭煲都要好用得多。用高压锅炖猪蹄能节省猪蹄炖熟的时间，一般一个小时就可以把猪蹄炖的非常软烂，并且炖好的猪蹄十分入味，肉也不柴。

收汁：当肘子炖至软烂时，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁浓缩，肘子表面上色，这样可以使肘子更加入味且外观更加诱人。出锅：待汤汁收至浓稠，肘子表面呈现出油亮的色泽时，即可关火。将肘子连同汤汁一起倒入盘中，让肘子浸泡在汤汁中，使其更加入味。

如何在家制作好吃的红烧肘子?

家庭版红烧肘子做法如下：准备主料；猪蹄膀1000克。辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

清水 适量 制作步骤：准备肘子：将猪肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，然后捞出猪肘子，用清水冲洗干净。

汆烫：将猪肘子放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，去除血水和腥味。捞出清洗：将猪肘子捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮：在锅中加入适量清水，放入猪肘子，再次加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒和桂皮。

【步骤】准备肘子：将猪肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几道口子，以便入味。将肘子放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒去腥，焯水大约5分钟，捞出后冲洗干净血沫。

炒糖色时要小心，防止糖烧焦，否则会有苦味。炖煮过程中要保持小火，使肘子慢慢变软，肉质更加鲜美。收汁时要不断翻动肘子，防止糊锅，同时使肘子均匀吸收汤汁。总之，按照以上步骤，你可以在家制作出既好吃又美味的红烧肘子。这道菜适合在家庭聚餐或节日宴请时招待亲朋好友，一定会赢得大家的赞赏。

煮肘子怎么煮?应该放什么调料?

原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。

煮肘子放生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等。肘子在制作之前需要对其进行焯水处理，可以去除猪肉的腥臭味，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加猪肘子的香味。炖煮的时间越久猪肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。

炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

煮猪肘子需要放一些去腥的调料，比如说桂皮，还有香叶，大奎，这些还需要放葱姜和料酒。然后就是酱油，蚝油生抽，辣椒，如果不喜欢吃辣的人，可以少放两个辣椒，这样是吃不出来辣椒的味道的，但是他也出味了，还可以根据自己的口味放一些盐和糖。

白糖 （适量）酱油 （适量）料酒 （适量）花生油 （适量）葱段，姜块 （2-3块）两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。

十种美味肘子的家常做法

啤酒焯水肘子：取适量猪肘子放入开水中焯水，捞出后洗净。锅中放少许油，爆香姜蒜，在放入焯好水的猪肘子，倒入瓶装啤酒，加水没过肘子，还可加些花椒、香叶、大料等调味料，中火煮至沸腾转小火炖约40分钟，取出食用即可。红烧肘子：将猪肘子斩为厚片，用沸水焯水备用。

焯水去腥烫油表皮 在准备烤猪肘子的时候，煮开水将猪肘子焯水去掉腥味，然后用开水烫一下表皮，再涂上一层麻辣调料，放入烤箱烤制，既美味又不油腻。 罗宋汤搭配 将猪肘子煮熟后拆肉，与土豆、胡萝卜等蔬菜一起与西红柿煮成罗宋汤，口感鲜美，营养丰富。

做法： 猪蹄洗净，焯水，加少许料酒，下葱姜煮，去骨，猪蹄切片。 香菇洗净，去蒂； 冬笋洗净切片； 将火腿切片以备后用。 将香菇、冬笋、火腿片、肘片逐层排好。 将炖好的肘子汤冷却，去除浮油。

做炖肘子的技巧有哪些?

选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。 控制火候：将炖锅放在小火上慢慢炖煮。过高的火候可能导致肘子外层煮烂而内部仍然硬硬的。慢慢炖煮可以让肘子的肉质更加酥烂。 加入调料：炖煮肘子时，加入适量的调料可以增添味道。

选材：选择新鲜的猪肘子，最好是前蹄，因为前蹄肉质鲜嫩，肥瘦相间，更适合炖制。处理肘子：将猪肘子洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。然后用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出后再次清洗干净。配料：炖肘子的调料和配料也很重要。

炖肘子的技巧 肘子焯水清洗后一定要控干水分，不然入油锅会溅出油汁，造成烫伤。冰糖炒好后准备放肘子时，一定要小心，一般我是左手拿锅盖，右手把控干水分的肘子倒进锅里，这样不会烫到，也不会弄脏灶台。在炖煮猪肘子的过程中，要不断地撇去浮沫，以保证煮出的汤清澈。

用刀划。 在炖猪肘子前首先多做一步，就是用刀在猪肘子表面横竖交叉划出几道口子，这样炖猪肘子时就可以很快变软烂又入味。先炸后炖。 猪肘子再用开水焯之后，下锅炖之前，最好放入油锅中炸一下，炸至猪肘子表面变金黄色，这样可以去除多余油脂，吃起来肥而不腻，口感香糯。

如果您想让肘子的皮炖得非常烂，可以采用以下方法： 事先用开水烫一下肘子：将肘子的皮面朝上放入沸水中，焯一下，去除表面的杂质和油脂，并能让肉质更加的鲜嫩。 用高压锅炖肘子：这是比较一种比较常见的方法。

炖肘子的诀窍如下： 选购肘子时，应选择肘子皮薄、肉质细嫩、瘦肉和肥肉的比例适中的肘子。 处理肘子前，先用沸水将肘子焯水，去除浮沫和杂质，保持肉质的清香。 在焯水后，将肘子放入沸水中煮10分钟左右，再将肘子捞出，洗净血沫和杂质，让肉质更加鲜美。

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