鱼翅做法（鱼翅的做法 家常做法视频）

今天给各位分享鱼翅做法的知识，其中也会对鱼翅的做法 家常做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、鱼翅的家常做法
• 2、怎样做好鱼翅?
• 3、鱼翅的做法怎么做?
• 4、鱼翅有哪些不同的做法?
• 5、鱼翅的7种美味做法

鱼翅的家常做法

鱼翅泡软。 将葱姜肉片热油锅中爆炒成黄色，取出备用。 热锅倒入清水，将鱼肉煮烂后捞出备用，汤存留。 锅中留底油，加入葱姜，放入煮鱼肉的汤，加生抽、白胡椒粉、盐、糖等调料，再加入鱼翅，用慢火焖10分钟即可。

煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

将鱼翅提前用清水泡发，去除杂质，泡至软身。鸡肉洗净，切块，用开水焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入泡发的鱼翅、鸡块、姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，鱼翅入味。最后加盐调味，撇去浮沫，即可出锅。鱼翅蒸蛋 材料：鱼翅、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、胡椒粉。

准备鱼翅200g，柴鸡1只，食盐5g，味精2g，胡椒粉1g，淀粉30g，豆油10ml，黄酒10ml，老抽10ml。取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

做法：将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。调入适量开水；（倒入开水是为了保持其新鲜度）。盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。

怎样做好鱼翅?

浸发鱼翅方法 1：把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。

将鱼翅洗净，然后放入开水中焯水，去除腥味。 将焯水后的鱼翅捞出，沥干水分。 取一个炖盅，放入适量清水或高汤，将鱼翅放入。 加入适量的料酒、生姜片和葱段，提升鱼翅的鲜味。 盖上盖子，用小火炖煮约1-2小时，直到鱼翅变软。 根据个人口味可以适量添加盐、味精等调味料。

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅（如掐不动，可继续再煮）。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

泡发：将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至鱼翅完全泡发。这个过程可能需要数小时，甚至一整天，具体时间取决于鱼翅的厚度和品质。准备辅料：准备好其他配料，如鸡肉、火腿、香菇等，这些配料可以增加菜肴的风味。将它们切成小块或片状，备用。

鱼翅的做法怎么做?

煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

锅中加水烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸好后撒上葱花即可。鱼翅烧白菜 材料：鱼翅、白菜、姜片、蒜末、盐、酱油、糖、淀粉。做法：鱼翅泡发后洗净，切成小块。白菜洗净，切成大块。锅中加油，爆香姜片和蒜末。加入白菜翻炒至断生，再加入鱼翅。

潮州红炖鱼翅，净炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。

将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。 将鸡宰杀去毛洗净。 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。

制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。配佐料上笼蒸30分钟取出即成。 冰糖鱼翅 材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。

泡发鱼翅是一个必不可少的步骤，它可以去除鱼翅的腥味，使其充分吸收水分，变得软嫩。具体的泡发方法如下：清洗：用清水将鱼翅冲洗干净，去除杂质。浸泡：将鱼翅放入干净的大容器中，加入凉水浸泡。浸泡时间一般为8-12小时，视鱼翅的厚度而定。

鱼翅有哪些不同的做法?

1、散翅：是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

2、鱼翅和鱼胶是来自不同部位的鱼的成分，它们有一些区别。 来源：鱼翅是指鱼类的鳍翅，主要来自鲨鱼、鳐鱼等；而鱼胶则是鱼鳔或者鱼皮经过加工而得。 成分：鱼翅主要是由胶原蛋白和胶质组成，其中胶原蛋白是一种结构蛋白，可以形成弹性的纤维网络；而鱼胶则主要是胶原蛋白。

3、群翅是犁头瑶的鳍制成的，价值最高，按翅大小分为六级， 锯沙翅是锯鲨的鳍制成，价值与群翅一样高也分六级；白骨翅主要用白眼鲨的鳍制成，分为三级； 杂翅是其他多种鲨鱼鳍制品的总称，分两级； 翅仔是用较细的鲨鱼鳍制成的，价值最低。

4、……… 这区别大了…… 燕窝是一种燕子用其唾液与绒羽筑成的巢，而鱼翅是鲨鱼的鳍中的细丝状软骨，这两个东西是完全不同的啊…… 唯一相同的地方，就是它们都是非常昂贵的美食。

鱼翅的7种美味做法

1、蛋白鱼翅 材料：紫菜、鸡蛋清、海鲜汤、配料（根据个人口味调整）。制作步骤：步骤1：将鸡蛋清倒入碗中，顺着同一个方向搅拌均匀，并加入少量海鲜汤。步骤2：将紫菜放在平底锅里，用慢火烤制几分钟，直到紫菜脆而易碎。步骤3：把搅拌好的鸡蛋液放在紫菜上面，用小火煮至凝固即可。

2、鱼翅炖鸡汤 材料：鱼翅、鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐。做法：将鱼翅提前用清水泡发，去除杂质，泡至软身。鸡肉洗净，切块，用开水焯水去血沫。锅中加入适量清水，放入泡发的鱼翅、鸡块、姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，鱼翅入味。最后加盐调味，撇去浮沫，即可出锅。

3、将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。 将鸡宰杀去毛洗净。 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。

4、鱼翅鸡汤 准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材；先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分，羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净，鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水，大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可。

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