大米发糕（大米发糕的做法和发面全过程）

本篇文章给大家谈谈大米发糕，以及大米发糕的做法和发面全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、制作大米发糕有哪些需要注意的?
• 2、大米发糕家常做法,正宗大米发糕怎么做
• 3、大米发糕应该怎么做?
• 4、纯大米做米发糕方法
• 5、民间大米发糕做法

制作大米发糕有哪些需要注意的?

制作大米发糕需要注意以下几点：选择优质大米：大米的品质直接影响到发糕的口感和质量。建议选择新鲜、无异味、颗粒饱满的优质大米。可以选择糯米、江米等粘性较大的大米品种，这样制作出来的发糕口感更加糯软。浸泡大米：将大米提前浸泡，一般需要浸泡6-8小时，让大米充分吸水膨胀。

总之，制作大米发糕需要注意选材、浸泡、磨浆、发酵、蒸煮等多个环节，只有掌握好这些技巧，才能制作出美味可口的大米发糕。

温度控制：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，应该让发糕在锅内自然冷却5-10分钟，避免温差过大导致发糕迅速收缩，影响口感。模具选择：使用合适的模具也是制作大米发糕时需要注意的。模具应该选择耐高温、易于脱模的材料，如硅胶或不粘涂层的金属模具。

大米必须浸泡4个小时左右，将大米彻底的泡软，这样容易打成米浆。掌握好大米，水，与面粉的比例是关键之处。碗中刷食用油，倒米浆八分满，放入锅中一定要进行二次饧发，在开大火蒸熟，焖3分钟再揭开锅。

冷却脱模：蒸好的发糕应该在完全冷却后再进行脱模，这样可以避免发糕粘连模具，保持完整的形状。存储：未食用的发糕应该密封保存，防止风干变硬。可以放入冰箱冷藏，食用前重新蒸热或者微波加热。遵循以上注意事项，可以大大提高制作大米发糕的成功率，制作出口感细腻、松软可口的大米发糕。

大米发糕家常做法,正宗大米发糕怎么做

发酵大米糕的做法 大米打粉过筛。取50克粉用50克开水烫熟成烫种。和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面。

第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。使用菜刀把发糕切好。放入盘中，完成。

大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

大米发糕应该怎么做?

第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。使用菜刀把发糕切好。放入盘中，完成。

大米打粉过筛。取50克粉用50克开水烫熟成烫种。和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆。放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面。

大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。

第1步、首先准备食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g。第2步、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。第3步、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。第4步、用温水和面，分次将温水倒入。

大米面发糕的做法：主料：粘米粉220克、温水220克、酵母3克。辅料：白砂糖30克、葡萄干及蜜豆适量。步骤：温水加酵母静止1分钟。加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊。倒入活底不粘模具中。放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡，大概2-3倍大。撒上适量的蜜豆和葡萄干。

纯大米做米发糕方法

【具体做法】：粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。加入300克的粘米粉。

制作过程：大米需要提前浸泡一夜，泡到用手一捻就碎的程度最好。淘洗干净后，放入料理杯中，加入纯牛奶，打磨成细腻的米浆。加入适量白糖和酵母，搅拌成稀稀的糊状就可以了，盖上保鲜膜，放一边发酵。天热温度高，一两个小时就差不多了。

方法/步骤 要想米发糕发的好，不仅要有好的米，火候也很重要。先把大米黏碎，然后加点水，搅拌成迷糊状。然后加点小苏打进去，可以让米发糕发酵起来。接下来就把拌好的米发糕拿去蒸一下。在米发糕快要蒸熟的浇点水在上面，然后再让它蒸一下。

民间大米发糕做法

第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。模具用刷子刷点油，放入面团。用手铺平。然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。半小时后打开盖子，进行冷却。使用菜刀把发糕切好。放入盘中，完成。

大米发糕 材料： 大米、米浆、白糖、酵母。

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。

发糕，也叫“蒸糕”，是由大米、小米、红糯米等谷物粉和糖、酵母、水制成的一种面食。颜色洁白、质地松软、味道甜美，糕体蓬松且有弹性，呈现出一种食之香甜、咀嚼可口的美好口感。传说发糕的由来与一个小故事有关。相传清朝年间，有一位名叫杜素碧的女子，因为穿裙子在家里做糕，总是被蒸汽烫伤。

米发糕 米发糕是湖北省孝感市地方特色美食，米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

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