小笼包的做法和配方（酱香小笼包的做法和配方）

今天给各位分享小笼包的做法和配方的知识，其中也会对酱香小笼包的做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、无锡小笼包的做法
• 2、小笼包的做法,小笼包怎么做好吃,小笼包的吃法
• 3、常州正宗小笼包的做法和配方
• 4、正宗杭州小笼包馅料配方
• 5、怎么做薄皮多汁小笼包

无锡小笼包的做法

1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。准备熟芝麻粉和猪皮冻。再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。

2、葱汁 做法 1/7猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。

3、取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包。从右手边开始慢慢打褶，直至包完一个包子。【蒸包子】：包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。

4、将包好的小笼包放入蒸锅，留出适当间隙。大火将水烧开后，转中火蒸约8-10分钟。注意事项：面皮要擀得足够薄，这样蒸出来的小笼包才会透明，口感更佳。肉馅要调得稍微咸一点，因为面皮本身不含盐分，且蒸制过程中馅料的味道会有所减弱。蒸制时间不宜过长，否则小笼包容易破裂，汤汁流失。

5、以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。吃法由于小笼中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

6、口诀是：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤 附正宗小笼包的做法：鲜肉小笼包 小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。

小笼包的做法,小笼包怎么做好吃,小笼包的吃法

包好放到面板上稍饧。1放入蒸笼中。1锅里放水烧开，放入笼屉。1大火蒸10分钟即熟。1稍晾放入盘中，即可食用。

首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。揉成一块面团，发醒180分钟。然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀。把面团搓成一条长条。

将糯米团切成一公分大小的小块糯米团，备用 每片面皮，均填入15公克豆沙馅后，再放入作法1的小块糯米团，包成小笼包状，并放入蒸笼。起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法2，以大火蒸约7分钟即完成。

常州正宗小笼包的做法和配方

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

口诀是：轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤 附正宗小笼包的做法：鲜肉小笼包 小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。

做法：瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

步骤一：肉洗净，切成块。步骤二：切成小块剁成肉泥。步骤三：姜切丝放在肉里一起剁。步骤四：韭菜洗净切成段。步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。步骤六：小麦粉加清水和面，醒2小时左右。步骤七：切成小块，擀成薄薄的皮。步骤八：放上馅，拧成小笼包。

正宗杭州小笼包馅料配方

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

食材：猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋。猪肉洗净剁碎，加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀。面粉中加开水搅拌成团冷却备用。面粉加白砂糖5g，酵母加温水化开倒入面粉中。面粉搓揉成光滑状，松弛10分钟。分成小剂子，用擀面杖将小剂子擀成面片。

猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。面粉中加5克白糖。然后加入开水 搅拌成为棉絮状。然后再肉成光滑的面团静置20分钟。肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。肉馅搅拌均匀后，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。

怎么做薄皮多汁小笼包

准备180毫升温水，加入3克酵母和5克白糖，搅拌均匀，静置2分钟左右。300克面粉倒入盆中，然后与酵母水混合，分几次加入少量面粉，边搅拌，先搅拌成这样絮状的面团。揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。刚开始不容易擦掉，只要放在一边放松几分钟，然后就很容易擦掉了。

包制：取一张擀好的面皮，放入适量的馅料。小笼包的皮薄，馅料不宜过多，以免包裹时破皮。包制时要先将面皮的边缘捏紧，再按照一定的手法将皮的上部捏成褶皱，最后将所有褶皱捏紧封口。蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼中，蒸笼铺上一层干净的纱布或者垫上一些菜叶以防粘连。

去除皮上的肥肉，拔猪毛。锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。将肉皮取出切碎。重新倒入汤锅中稍煮 煮好后倒入盆中冷却。冷却的皮冻倒出。小笼包馅料的制作 小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。

中和油腻。吃小笼包时要小心烫嘴，正确的方法是先咬一个小口，轻轻吸出汤汁，再慢慢享用肉馅和面皮。以上就是小笼包的一些正宗做法。不同地区和厨师可能会有自己的独特配方和技巧，使得小笼包的风味各有千秋。但无论如何变化，小笼包那独特的薄皮多汁、鲜香滑嫩的特点始终不变，深受食客们的喜爱。

准备高汤：小笼包的汤汁来源于肉馅中的高汤。可以用猪骨、鸡骨熬制清汤，再冷却凝固成冻状，切成小块备用。将凝固的高汤块加入肉馅中，随着肉馅的蒸煮，高汤融化形成汤汁。和面：小笼包的皮要求薄而有韧性。使用中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，饧面约30分钟，使面团松弛，便于擀制。

蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼中，蒸笼底部铺上一层薄薄的布或者放入一片蔬菜叶（如白菜叶）防止粘连。水开后蒸约8-10分钟，直到皮变得透明，肉馅熟透即可。吃法：小笼包通常搭配醋和姜丝一起食用，可以中和肉馅的油腻，增加风味。

关于小笼包的做法和配方和酱香小笼包的做法和配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。