猫儿面（猫儿面是哪的特色）

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本文目录一览：

• 1、怎么做猫儿面
• 2、猫儿面的有什么历史由来?
• 3、猫儿面(美味可口的传统面食)

怎么做猫儿面

猫耳面的做法 将面粉加入蛋清、水和成稍硬一点的面团，饧10分钟。擀成后面片。用刀切成宽条。将每个条搓成圆条。切成丁。将每个丁用拇指搓按一下。就成猫耳形状。全部搓成猫耳状。西红柿去皮切片。锅放少许油烧热，下葱末煸香，放西红柿翻炒。

克面粉加入一个鸡蛋，一撮盐，揉成比较硬的面团，醒十分钟。醒好的面加手粉揉一下，在面团上下多撒一点手粉，擀成一厘米厚的面饼，切成一厘米宽的条，休息撒手粉，不要让切好的条粘到一起。

面粉用胡萝卜汁揉成面团醒二十分钟 黄瓜、西红柿、青椒切丁，土豆和胡萝卜切丁用开水焯熟过凉备用。葱蒜切碎。将面团擀开成一厘米厚大饼状（也可以擀成长方形，切的时候形状好看）。竖刀切面饼，再横刀切成一厘米大小的正方形，（我的刀工不太好凑合看吧）。

首先，选用优质的高筋面粉，加入适量的水搅拌成面团，经过反复揉面和搓面拉面，让面条富有弹性和嚼劲。面条用水煮熟后，捞出来直接放入冰水中，使之变得有韧性和橡性，预备着菜肴调制。猫儿面的酱汁至关重要。

将松弛好的面团擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可； 4）将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了（其实就是大拇指放在面块上，用力向上一推就可以了） 5）所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。

第11碗面、彩电和面有关系 彩电面，重庆小面50强前十强，红烧牛筋面，泡椒鳝鱼面，苦芥肥肠面，碗杂面都很正宗，非常好吃。 人均：10元 地址：九龙坡区 科园三路彩电中心旁 碗杂面味道不错，挺麻的，牛肉面有大块儿的牛肉，味道有些辣很好吃，面条都很细。

猫儿面的有什么历史由来?

1、历史由来：可溯源至元代。元代饮膳太医忽思慧在其《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”猫儿面在这里指秃秃麻食。

2、在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。 猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。

3、面要选用新鲜的水面，炒料自然是最重要的，重庆的面馆大多有着悠久的历史与传统的制作秘方，再配以各色的臊子以及蔬菜，经济实惠又爽口味美的小面。它诉说着山城人民的生活方式，豪放却细腻。高板凳为桌，矮板凳为椅，板凳面藏匿在大街小巷之中，香味扑鼻而来，是重庆人特有的也是重庆小面特有的味觉谱系。

4、河谷中，花开花落，翠色深处，桃源与深渊相互映照，勾勒出历史的沧桑与变迁。在旧庄院的石板路上，岁月的痕迹仿佛在诉说着过往的辉煌与衰败。雾雨弥漫中，鱼木寨仿佛隐藏着古老的传说，黄桷树下，人们或谈古论今，或回味历史的韵味。

猫儿面(美味可口的传统面食)

1、猫儿面是中国传统面食之一，起源于山西省晋中市榆次区。猫儿面的面条细而柔韧，口感细腻，配上独特的酱料，味道鲜美，深受人们的喜爱。材料准备 制作猫儿面需要的材料有：面粉、水、盐、芝麻酱、酱油、香油、葱花、蒜末、辣椒油、醋、豆腐干等。

2、猫儿面的摆盘 将炒制好的猫儿面装盘，可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等作为装饰。最后，一道美味可口的猫儿面就完成了。

3、山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃，以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名，是以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成的。山城小汤圆入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”重庆榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。

4、第一家：花式豌豆杂酱面（民生路55号）；老字号重庆小面，距离解放碑很近，2两小面、酱肉份量比较充足 第二家：泓崖小面（正阳街五一天地2楼68-2号），推荐：牛气冲天牛肉小面、芝香干溜碗杂面。

5、重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。重庆小面之胖妹面庄胖妹面庄就是“传说中重庆小面50强之一”，并且一直位列前十，引得无数“本地熟客”和“背包一族”竞折腰。

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