捆蹄（捆蹄图片）

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本文目录一览：

• 1、捆蹄怎么做好吃
• 2、福建石狮特产:安海捆蹄
• 3、捆蹄是哪里的特产捆蹄是什么地方的特产
• 4、涟水捆蹄采用了哪些传统的烹饪技巧?
• 5、扎蹄的做法
• 6、江苏涟水特产:涟水捆蹄

捆蹄怎么做好吃

选猪蹄膀一只，去骨净泡1小时左右，外皮猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。用盐、糖、五香粉、白酒均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。腌制后的蹄膀，用清水冲洗干净备用。蹄膀置于纯棉白布上。用白布包裹好蹄膀，外用棉绳捆绑好。

具体做法：买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除，大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍，冲洗干净放入盆中。往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的按摩后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味。

将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。

福建石狮特产:安海捆蹄

1、福建特产—安海捆蹄，是石狮周边著名小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻，常与“土笋冻”一起作为拼盘小菜。

2、石狮甜粿：石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口，它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料精制而成，是石狮市远近闻名的地方特产。红膏蟹：红膏蟹主要产地为福建省石狮市蚶江镇石湖村，位于晋江和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。

3、而泉州的名土特产食品则有石狮甜粿、安海捆蹄、深沪水丸、东石蚝煎、衙口花生、安海食珍糕（也名吉红糕）、源和堂蜜钱、石湖红膏寻、龙湖金边鳖、灵水菜脯、五乡米粉、陈埭泥蛏、西滨礼饼等。

4、泉州位于福建省东南部地区。 安海捆蹄、改良竹编、龙眼、漳州贝雕、香珠香袋、枇杷、凤梨、龙眼木雕、寿山石雕、馆溪蜜柚、橄榄、佛跳墙、槟榔芋、漳州木偶头、文旦柚、东山龙虾、石狮甜棵、古田瓶栽银耳等等是福建的特产。 泉州是福建的地级市。 泉州的车牌为闽C。

5、泰安十大特产有黄精肘子、王晋甜瓜、果都咸菜、东平湖大青虾、四珍牛鞭球、范镇火烧、商老庄无花果、鸿运酱香牛肉、徂徕大樱桃、接山冬雪蜜桃等黄精肘子，此菜系东方大酒店刘勇制作。1993年被评为泰山名菜，此菜滋阴养颜。主要原料有泰山“四大名药”之一黄精，当地特产猪肘子，党参、红枣、油菜、忽姜。

6、保定三宝礼品盒，各大超市都有卖的，包括御用宫廷酱菜系列、铁球、春不老。

捆蹄是哪里的特产捆蹄是什么地方的特产

捆蹄是江苏省徐州市新沂市的特产。距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细，称得上三餐美味，四时佳肴。

捆蹄是一道汉族名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。

淮安捆蹄是江苏淮安的汉族名菜，卤口味，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。

安海捆蹄是福建晋江市著名的汉族小吃。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。

涟水捆蹄采用了哪些传统的烹饪技巧?

1、涟水捆蹄的制作过程中，采用了焯水、卤制、捆扎、收汁、焖煮等多种传统烹饪技巧，使其味道鲜美、肉质酥烂、色泽红亮，成为一道具有地方特色的美食佳肴。

2、制作高沟捆蹄的步骤分为清洗、配料、腌制和烹饪几个阶段。新鲜蹄膀肉切成条，配料均匀涂抹，再浸泡在酱油中，接着用干小肠衣包裹成网柱状，紧密捆绑后放入汤中煮熟。成品的捆蹄重量约为400-500克，长度在18-20厘米，直径约4厘米，可以切成薄片作为冷盘，也可根据个人喜好食用。

3、静置入味：烹饪完成后，不要急于食用，最好让猪蹄在汤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。辅料搭配：在装盘时，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜，如青菜、红萝卜等，不仅增加了色彩，也能平衡油腻，提升整体口感。

4、在调料方面，辅以丁香、砂仁和肉豆蔻等香料，赋予菜品独特的香气。其中，桂皮和花椒的加入为菜肴增添了深度和复杂性，小葱和姜的提味则让其更加鲜美。在烹饪过程中，味精、黄酒和酱油的巧妙结合，使得高沟捆蹄咸鲜香甜，让人难以抗拒。

5、要烹饪江苏涟水县高沟镇的特色美食——高沟捆蹄，首先需要准备以下原料：500克猪前夹心肉，5克姜片，500克净猪小肠，5克葱段，5克丁香，5克桂皮，5克砂仁，8克豆蔻，5克花椒，15克味精，150克绍酒，15克麻油，以及250克酱油。步骤一：将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的条状，放入盆中。

6、以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县 高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。高沟捆蹄，是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。

扎蹄的做法

猪肘（蹄膀）、葱、姜、香叶。黄酒、盐、蘸酱料。

盐水扎蹄的做法步骤 1 准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。2 蹄膀洗净，去骨头。3 洒些烧酒，揉几下。4 在蹄膀里外撒些糖。5 撒些盐，搓揉几分钟。6 蹄膀皮向外，往里卷起。7 用干净纱布捆紧。8 用棉线捆好，放在通风处，晾15天。9 吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。

捆扎：将腌制好的猪肉条紧密地卷起来，用猪皮包裹住，然后用细绳或棉线紧紧捆扎，确保形状紧实。 煮制：将捆扎好的扎蹄放入锅中，加入清水没过扎蹄，再加入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后转小火，煮约5小时，直到扎蹄熟透。 冷却和切片：将煮好的扎蹄捞出，自然冷却至室温。

佛山扎蹄是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统广东菜肴，起源于中国广东省佛山市。这道菜以其独特的口感和美味而广受欢迎，成为了佛山地区的一张美食名片。

把老抽，蚝油，冰片糖，油，和水一起烧滚。把炉火开得比中火稍大，烧热锅。 翻炒虾子至颜色变深，香味四溢，起锅。卷扎蹄：摊开一张腐皮，均匀地刷上调味汁（上色，软化）。按原样把腐皮折好（最好是长方形）。沿着短的一边，均匀地撒一排虾子。

当然，精致的吃法当然是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。做法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。一是要选一些娇嫩的猪手脚。

江苏涟水特产:涟水捆蹄

1、以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县 高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。高沟捆蹄，是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。

2、江苏涟水县高沟镇的高沟捆蹄，是一道拥有百年历史的特色美食。这道小吃源于清朝道光年间，当时市场繁荣，郑云福兄弟为满足顾客的餐桌需求，精心研制了这道佳肴。

3、出锅装盘：最后将焖煮好的猪蹄取出，去掉捆扎的绳子，摆放在盘中，浇上原汁，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。涟水捆蹄的制作过程中，采用了焯水、卤制、捆扎、收汁、焖煮等多种传统烹饪技巧，使其味道鲜美、肉质酥烂、色泽红亮，成为一道具有地方特色的美食佳肴。

4、涟水的主要特产有涟水捆蹄、涟水鸡糕、涟水曲酒、淮安大米以及涟水草鸡等。涟水捆蹄：是当地著名的特产美食，流传历史久远。涟水鸡糕：“涟水三件宝之一”，又被人们称为“素鸡”，涟水草鸡：这一带四季分明，光照充足，雨量丰沛，极其适宜优质土鸡的生长，而涟水也被称为“中国草鸡之乡”。

5、要烹饪江苏涟水县高沟镇的特色美食——高沟捆蹄，首先需要准备以下原料：500克猪前夹心肉，5克姜片，500克净猪小肠，5克葱段，5克丁香，5克桂皮，5克砂仁，8克豆蔻，5克花椒，15克味精，150克绍酒，15克麻油，以及250克酱油。步骤一：将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的条状，放入盆中。

6、涟水捆蹄是一道具有悠久历史的中国传统菜肴，起源于江苏省涟水县。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名，是一道色香味俱佳的美食。下面就来详细介绍一下涟水捆蹄的做法。首先，我们需要准备以下食材：猪蹄、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、味精、淀粉等。

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