牡丹燕菜的做法（牡丹燕菜的做法视频）

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本文目录一览：

• 1、洛阳燕菜的制作方法
• 2、洛阳水席首菜的牡丹燕菜的做法
• 3、介绍牡丹燕菜作文450
• 4、白萝卜的苦味怎么去除?能够做哪些美食?
• 5、洛阳八大碗有哪些菜
• 6、洛阳水席中的牡丹燕菜怎么做的啊?

洛阳燕菜的制作方法

制作步骤：将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

制作洛阳牡丹燕菜的材料有：燕窝、牡丹花瓣、鲍鱼、鸡蛋、鸡肉、葱、姜、料酒、盐、味精等。制作过程 将燕窝泡发，用清水洗净备用。牡丹花瓣洗净备用。鸡蛋打散备用。鸡肉切成小块，加入葱、姜、料酒、盐、味精腌制一会儿。热锅凉油，将鸡肉煸炒至熟。加入泡发好的燕窝，炒匀。

炒制：锅中加入适量的花生油，烧热后将拌好的燕菜料倒入锅中，快速翻炒至材料熟透，颜色均匀。加汤：将炒好的燕菜倒入漏网中沥油，然后放回锅中，加入鲜汤，用小火煨制10分钟左右，让燕菜充分吸收汤汁的味道。出锅：调整口味，加入适量的盐和味精调味，待汤汁稍微收紧后，即可出锅装盘。

烧开后勾芡，淋在摆好的海味和丸子上。装饰：最后，可以用葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。洛阳燕菜的制作工艺讲究色、香、味、形俱佳，注重食材的新鲜和口感的层次，是中国烹饪艺术的瑰宝。在现代，虽然原料和做法有所简化，但仍然保留了传统的风味和特色，是洛阳乃至河南地区的一道重要宴席菜品。

洛阳水席首菜的牡丹燕菜的做法

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：24 24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：25 25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。

牡丹燕菜汤的做法：将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3-4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。

加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。三洛阳小酥肉：（原料：猪五花肋条肉250克，盐水、酱油、鸡 蛋1个，面粉100克，粉芡、花生油1000克，大茴香、花椒、葱姜丝、高汤250克）制作方法：（1）将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。

由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各种不同的配料做法，故，选录5种最常见的制作方法如下：制法一 主料：白萝卜500克，绿豆面75克。

牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。

洛阳水席里边两道重头菜，就是“牡丹燕菜”和“洛阳海参”。“牡丹燕菜”虽是萝卜丝所做，却吃不出一丁点萝卜味儿。而“洛阳海参”里，这一条条形似海参的东西，主材竟是粉条。大酸大辣的燕菜和海参在“水席”头两道上来，可以刺激食欲，胃口大开。“扣碗”是洛阳老百姓年节喜庆都离不开的一道菜。

介绍牡丹燕菜作文450

1、介绍牡丹燕菜作文450 要说起我们洛阳的美食，最出名的应该就是洛阳的牡丹燕菜了。 牡丹燕菜的来头可是不小，就连这个名字的由来也是有一个故事呢。传说在武则天女皇登基后，天下太平，于是各路“祥瑞”奇出，连麦子稻穗都出了祥瑞。

2、“牡丹燕菜”始于洛阳，曾名为“洛阳燕菜”。关于它的由来，有一段很长的历史。洛阳地处中原腹地，居天下之中，是着名的千年帝都。十三朝古都，其悠久的历史，从夏周至今历经五千年，洛阳山水相间，风景秀丽。

3、牡丹燕菜不仅美味，还蕴含着洛阳人生活的红红火火，象征着繁荣和吉祥。初尝时可能会觉得辣味十足，但随着每一次的品尝，其美味会愈发令人沉醉。这正如学习之路，初始可能觉得艰辛，但随着时间的推移和知识的积累，最终会品尝到成功的甘甜。因此，我们应当努力学习，为未来打下坚实的基础。

4、牡丹燕菜能荣升为第一道菜，可见其色香味都是绝对诱人的。不过，牡丹燕菜里也有一些小骗局，比如说在汤里还有不少肉丝，令人一看就感觉肯定十分好吃。不过要是一吃你就会立马发现，哪里是什么肉丝，明明就是萝卜丝，却稍微“乔装打扮”了一下，可把我蒙骗了一次呢。

5、一来到洛阳，我就赶紧跑去品尝牡丹燕菜。它的来头可是不小，传说在武则天女皇登基后，天下太平，有一处出了个大萝卜，重达数十斤，农夫赶紧献给了武则天。御厨费尽心思精心调制，做了一道精美的饭菜，武则天吃后命名“假燕菜”。后来民间逐渐传为“洛阳燕菜”。

6、像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。味如燕窝，花色艳而汤鲜美，酸辣、爽滑适口，食材入味又保持了各自的口感。

白萝卜的苦味怎么去除?能够做哪些美食?

酒店懂行的大厨炖萝卜前都会多焯水这一步，所以酒店做出的萝卜清甜透亮，好看又好吃，焯水可以有效地去除白萝卜的异味以及辛辣味，而且焯水后炖出来晶莹剔透，色泽好看，所以炖白萝卜要多加焯水这一步。

你好，我平常吃白萝卜为了去除白萝卜的苦味有几个办法： 白萝卜焯水，不管是包包子，还是炖汤，炒菜，可以把白萝卜提前焯水，这样能有效去除味道，并且再做其他的时候也省时间。 加食用醋腌制，然后用清水清洗一下。

把白萝卜洗干净切成丝，越细越好，这样做出来的才形似燕菜。切成细丝后放入凉水中浸泡5分钟，去除苦味。把鸡蛋摊成薄饼备用，再把红萝卜、香菇、火腿肠、蟹肉棒都切成细丝备用。到5分钟后捞出萝卜丝，控干水分。一定要均匀撒上绿豆淀粉，其他淀粉，做出来的效果不好。开大火蒸5分钟。

食盐去味法 在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。食醋去味法 如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。白萝卜炖汤怎么去苦味 切好后用淡盐水泡10分钟，去掉苦味和臭萝卜味，再做就可以。萝卜煮时不能盖锅盖，萝卜熟了再放盐。煮萝卜一定要最后放盐，不然就是苦的。

萝卜苦味去除有三种方法：按500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，萝卜的苦涩味即可除去。在烹饪的时候，调料味道放得重一些可以压住苦味。萝卜按500克加10克盐巴的比例搓一下在进行烹饪可以去除苦味。

洛阳八大碗有哪些菜

1、粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子等。

2、河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

3、栾川八大碗 “栾川八大碗”就是栾川乡间农家遇有大事用于待客的八个家常热菜，因往往使用八个大海碗盛菜，俗称“八大碗”，也意味着筵席的正式、隆重和主家的大方、排场。日常设宴中，主家一般还会根据事情的大小和家庭经济状况，铺垫4至8道下酒凉菜和数量、品种不等的主食。

4、牡丹燕菜、洛阳肉片、洛阳小酥肉、洛阳熬货、洛阳狮子头、洛阳小碗丸子、红烧肉、红烧鱼块。八大碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席等，是四川地区汉族特色菜肴，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

5、“栾川八大碗”就是栾川乡间农家遇有大事用于待客的八个家常热菜，因往往使用八个大海碗盛菜，俗称“八大碗”，也意味着筵席的正式、隆重和主家的大方、排场。日常设宴中，主家一般还会根据事情的大小和家庭经济状况，铺垫4至8道下酒凉菜和数量、品种不等的主食。

6、栾川美食推荐 玉米糁汤：栾川的玉米会生长在海拔一千米以上的地区，生长期比较的长、玉米粒粒饱满。玉米糁汤是用文火熬煮的，颜色呈现出金黄色的，有着独特的香味，很多游客都慕名前去品尝。

洛阳水席中的牡丹燕菜怎么做的啊?

制作步骤：将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：6 6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。洛阳水席之头牌—牡丹燕菜的做法步骤：7 7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

牡丹燕菜汤的做法：将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3-4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。

燕菜，又名牡丹燕菜，是河南洛阳一道风格独特的传统名菜。属于豫菜。主料是白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。洛阳蔡妍，成品，只看到一朵洁白如玉，色泽夺目的牡丹花，漂浮在汤面上。这道菜又香又鲜，赢得了贵宾们的掌声。洛阳蔡妍，又名“假蔡妍”、“牡丹蔡妍”，是豫西地方特色美食。

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