糯米粉发糕（糯米粉发糕的做法大全）

本篇文章给大家谈谈糯米粉发糕，以及糯米粉发糕的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、有什么制作上海发糕的小窍门?
• 2、糯米发糕怎么做
• 3、米发糕是如何制做的?怎么做才最好吃?
• 4、糯米发糕怎么做?蒸发糕必须掌握的小技巧有哪些?
• 5、糯米发糕的做法和配方
• 6、糯米发糕怎么蒸好吃

有什么制作上海发糕的小窍门?

防止粘底：在蒸盘底部铺上一层烘焙纸或者涂抹一层食用油，可以有效防止发糕粘底。观察状态：在发酵和蒸制过程中，要观察面团的状态。发酵好的面团表面会有小气泡，且有酸香味；蒸制过程中，发糕会逐渐膨胀，表面变得光滑。

蒸制：将发酵好的米粉倒入已经涂抹了一层油的蒸盘中，用刮刀抹平表面。在锅中加水烧开，将装有米粉的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟。蒸制时间根据发糕的大小和厚度而定。出锅冷却：蒸好的发糕取出后，不要立即脱模，应该放置冷却一会儿，待发糕稍微收缩后再脱模，这样更容易保持完整的形状。

如果只用米酒来发酵米粉糊，多数情况下需要10-15小时才能完成发酵，而且无法产生米酒米发糕美好的酒味和独特的米酒甜味，所以我都是将米酒和上海酒饼丸混合使用。

我认为是可以用普通米酒代替的，不过是要做好杀菌处理，也需要提前进行酿造，这样做出来的发糕才不会影响口感。

枣泥千层糕在油糕制作工艺上，每次折面在加砂糖、猪油的同时抹上枣泥，成品即成枣泥千层糕。马拉糕 上海马拉糕源自广东师傅，适应上海人口味而自成上海名点。用发酵面团加白糖、熟猪油揉透，加入蛋液成面浆，上笼旺火沸水蒸成。发糕 发糕的工艺源自上海马拉糕。大多数上海人不太清楚两者的区别。

新鲜茶叶做发糕。茶叶发糕也是一种容易受微生物污染而发霉变质的食品，食品生产企业对此霉变问题必须高度重视。

糯米发糕怎么做

1、糯米粉发糕的做法 步骤糯米粉加50g热水搅匀，加入剩下的所有原料，搅匀，包上保鲜膜发酵。步骤室内温度10度左右，发酵一夜，闻着稍有酒味，看起来没有发到2倍，搅了一下分杯，等待二次醒发。步骤蒸25分钟，闷3分钟，出炉。步骤可能因为加了糯米粉，热的不好脱摸。

2、食材明细 糯米粉 适量粘米粉 适量 红枣 适量酵母 适量 白糖 适量1 糯米粉，粘米粉，糖和酵母。2 入温水搅拌成糊状。（就是不烫手暖暖的水）3 在大盘里倒入温水放入面盘盖上盖子发酵。体积增大，有很多气泡就可以啦。4 稍微排一下气。5 把开水泡过的红枣放入模具，倒入粉浆。

3、将糯米面加一点泡打粉，加一个鸡蛋，加适量蜂蜜，加水；用手揣成比较稀的糯米面，不沾手即可，醒15分钟左右。将湿的笼布铺在笼屉上，加水开锅后，倒入揣好的糯米面，上面抹平，插上几个红枣。

4、糯米粉发糕制作的相关流程：首先在一个小盆中，倒入适合量的糯米粉，依次加入白糖、酵母粉。添入白糖是为了让做出来的食物有点微微的甜味感。酵母，我们应该清楚它的主要的一个功能是什么，把糯米粉发酵，使其更蓬松柔软。然后加入温度适宜的热牛奶，35摄氏度左右就行。

米发糕是如何制做的?怎么做才最好吃?

1、大米发糕如何制作，大米发糕香甜可口，蓬松喧软，制作也非常简单，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成，做大米发糕大米要提前浸泡，米糊一定要发酵好，蒸好后不要着急开盖，这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，香甜好吃。

2、超级软嫩的米发糕做法，有些小窍门米浆稠度高制作的米糕开花越大。发酵温度35度左右，正常发酵10小时左右糖加的越多开花越大，模具边和底是直角的开花越好。可以放入桂花、葡萄干、蓝莓酱、新鲜玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、红糖、可可粉等做出不同的颜色米发糕。

3、这个小发糕的做法也非常简单，它是把小米提前浸泡后，加入鸡蛋和牛奶用料理机打成米糊，再放入蒸锅中蒸，这样制作而成。这样做的发糕暄软好吃，特别的营养。下面是它的具体做法，喜欢的朋友可以进来看一下。

糯米发糕怎么做?蒸发糕必须掌握的小技巧有哪些?

准备一些糯米，然后把糯米放到清水当众浸泡一个晚上，糯米只有在浸泡之后口感才会更加松软一些。糯米浸泡好之后就把它捣成糯米粉。有条件的朋友可以直接买糯米粉，因为小编家里只有糯米，没有糯米粉，所以才自己动手做的。

控制水分：水分的多少直接影响发糕的口感。水分过多会导致发糕过于湿软，水分过少则会使发糕太硬。一般来说，米粉和水的比例为1：2左右，但也要根据实际情况适当调整。蒸制时间：蒸制时间不宜过长，一般大火蒸15-20分钟即可。蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发糕的膨胀。

干酵母 2g 白砂糖 20g 辅料 水 适量 步骤 用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水适量 珍珠米洗净，用清水浸泡至涨发。倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。倒出米浆，约420克。将50克米浆倒入锅中，小火加热，搅拌成团状。离火。加入100克米浆，搅拌均匀。

做法： a. 红枣洗净，去核，切成小块。 b. 将糯米粉、白糖和酵母粉混合均匀。 c. 加入适量的水和红枣块，搅拌成糊状。 d. 发酵过程同传统糯米发糕。 e. 发酵完成后，将糊状物倒入蒸盘，大火蒸约30分钟。 f. 蒸好后稍凉，切片享用。椰香糯米发糕：材料：糯米粉、椰奶、白糖、酵母粉、水。

把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕。

糯米发糕的做法和配方

糯米发糕的做法 面粉130克，糯米粉20克，糖30克，温水150克，酵母5克。

将糯米面加一点泡打粉，加一个鸡蛋，加适量蜂蜜，加水；用手揣成比较稀的糯米面，不沾手即可，醒15分钟左右。将湿的笼布铺在笼屉上，加水开锅后，倒入揣好的糯米面，上面抹平，插上几个红枣。

糯米粉发糕的做法 步骤糯米粉加50g热水搅匀，加入剩下的所有原料，搅匀，包上保鲜膜发酵。步骤室内温度10度左右，发酵一夜，闻着稍有酒味，看起来没有发到2倍，搅了一下分杯，等待二次醒发。步骤蒸25分钟，闷3分钟，出炉。步骤可能因为加了糯米粉，热的不好脱摸。

食材明细 糯米粉 适量粘米粉 适量 红枣 适量酵母 适量 白糖 适量1 糯米粉，粘米粉，糖和酵母。2 入温水搅拌成糊状。（就是不烫手暖暖的水）3 在大盘里倒入温水放入面盘盖上盖子发酵。体积增大，有很多气泡就可以啦。4 稍微排一下气。5 把开水泡过的红枣放入模具，倒入粉浆。

糯米发糕的做法如下：用料：中筋面粉100克、糯米粉100克、细砂糖50克、干酵母3克、温水（38度以下）160克、鸡蛋1个、红枣几粒。步骤将糖和酵母粉溶解于温水中，室温下静置5分钟。步骤将面粉，糯米粉和鸡蛋倒入搅拌盆中，倒入酵母水，搅拌均匀，成粘稠的面糊。

糯米发糕怎么蒸好吃

1、葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用，如下图所示。把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀，如下图所示。用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。

2、糯米20克，3分钟，速度10打磨，清空主锅待用；空锅内加入糖30克/水150克/酵母5克， 1分钟/37度/速度3化开 ；加入面粉140克和糯米粉20克， 1-2分钟/速度3调和 ；然后倒出来来可以在模具中发酵 25分钟左右（包上保鲜膜）；在模具上锅蒸18分钟左右。

3、步骤糯米粉加50g热水搅匀，加入剩下的所有原料，搅匀，包上保鲜膜发酵。步骤室内温度10度左右，发酵一夜，闻着稍有酒味，看起来没有发到2倍，搅了一下分杯，等待二次醒发。步骤蒸25分钟，闷3分钟，出炉。步骤可能因为加了糯米粉，热的不好脱摸。步骤冷却后还是可以的。

4、撒水蒸；所讲的撒水蒸，便是在蒸以前在发糕的外表先涂上一些水，随后蒸。因为蒸的情形下会挥发掉水份，水份一旦少，那般发糕会变硬，所以在表面先上滴一些水随后蒸，那般可以有效的维护保养发糕的外皮，那般发糕煮熟后吃着口味依然很松。

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